Geroosterde Zoete Aardappel Taco’s

Welkom in de wereld van de smaakvolle Mexicaanse keuken! Vandaag nodigen we je uit om een heerlijk en licht verteerbaar recept te ontdekken dat niet alleen geweldig smaakt, maar ook boordevol antioxidanten zit. Deze geroosterde zoete aardappel taco’s zijn perfect voor een gezonde maaltijd en goed voor je cellen en darmen.

Ingrediënten

• 2 grote zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel zwarte peper
• 8 mini maïs- of volkoren tortilla’s
• 1 avocado, in plakjes
• 1 kopje verse spinazie of gemengde sla
• 1/2 kopje kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
• Limoensap (van 1 limoen)
• Optioneel: verse koriander, salsa of yoghurt voor garnering

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verspreid de blokjes zoete aardappel erop.
3. Besprenkel de zoete aardappelen met olijfolie, komijnpoeder, paprikapoeder, zout en peper. Meng alles goed door elkaar, zodat de aardappelen gelijkmatig bedekt zijn.
4. Rooster de zoete aardappelen in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten, of tot ze goudbruin en gaar zijn. Vergeet niet halverwege te roeren!
5. Verwarm de tortilla’s in een droge koekenpan op middelhoog vuur gedurende 1-2 minuten aan beide kanten, totdat ze warm en soepel zijn.
6. Neem de geroosterde zoete aardappelen uit de oven en laat ze een paar minuten afkoelen.
7. Vul de tortilla’s met een handvol spinazie of sla, een lepel geroosterde zoete aardappelen, enkele plakjes avocado en een paar kikkererwten.
8. Besprenkel met limoen en voeg eventueel verse koriander, salsa of een schepje yoghurt toe voor extra smaak.
9. Serveer onmiddellijk en geniet van deze voedzame, kleurrijke en heerlijke taco’s!

Geniet van je maaltijd!

Deze geroosterde zoete aardappel taco’s zijn niet alleen een feest voor je smaakpapillen, maar ze dragen ook bij aan je gezondheid. Dus waar wacht je nog op? Trek je schort aan en laat de Mexicaanse smaken je keuken vullen! Buen provecho!