Recept voor Gember-Courgettesoep met Rucola

Benodigdheden:

• 1 grote kookpan
• Snijdplank
• Mes
• Staafmixer of blender
• Soepkommen

Ingrediënten:

• 2 courgettes, in blokjes gesneden
• 1 middelgrote ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 stuk verse gember van ongeveer 4 cm, geraspt
• 1 liter groentebouillon
• 2 eetlepels olijfolie
• 125 g rucola, gewassen
• Peper en zout naar smaak
• Optioneel: een scheutje room voor garnering

Stappen:

1. Stappen tijd: 5 minuten: Verhit de olijfolie in een grote kookpan op middelhoog vuur.
2. Stappen tijd: 5 minuten: Voeg de ui en knoflook toe en bak deze totdat de ui glazig is.
3. Stappen tijd: 3 minuten: Voeg de courgette en gember toe aan de pan en bak het geheel nog een paar minuten mee.
4. Stappen tijd: 1 minuut: Voeg de groentebouillon toe en breng alles aan de kook.
5. Stappen tijd: 15 minuten: Laat de soep op laag vuur 15 minuten zachtjes koken totdat de courgette zacht is.
6. Stappen tijd: 5 minuten: Gebruik een staafmixer of blender om de soep tot een gladde massa te pureren.
7. Stappen tijd: 2 minuten: Breng de soep op smaak met peper en zout. Voeg indien gewenst een scheutje room toe en roer goed door.
8. Stappen tijd: 2 minuten: Serveer de soep in kommen en garneer met rucola bovenop.

Totaal aantal tijd: 38 minuten

Eet smakelijk!