Recept voor Fermenteerde Chili-pasta (Zoutarm)

Dit recept voor fermenteerde chili-pasta is ideaal voor degenen die op zoek zijn naar een smaakmaker zonder te veel zout. Volg de onderstaande stappen zorgvuldig en geniet van deze gezonde, pittige pasta.

Benodigdheden

• Keukengerei:
  • Messen
  • Snijplank
  • Mixers of keukenmachine
  • Glazen pot met deksel (bij voorkeur een fermatatiepot)
  • Hygrometer (optioneel, maar handig voor het controleren van de fermentatieomgeving)
  • Lepel
  • Afdekmateriaal (zoals kaasdoek)
• Ingrediënten:
  • 500 g verse chilipepers (bij voorkeur een mix van zoete en hete)
  • 1 grote ui
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 kop water (gefilterd of gekookt en afgekoeld)
  • 1 theelepel suiker (voor de fermentatie)
  • 1/2 theelepel gemalen korianderzaad (optioneel)
  • 1/2 theelepel gemalen komijn (optioneel)

Stappenplan

Stap 1: Voorbereiding (30 minuten)

• Was de chilipepers grondig onder koud water. Verwijder de steeltjes en, indien gewenst, de zaadjes voor een mildere pasta.
• Pel de ui en knoflook en snijd deze fijn.
• Snijd de chilipepers in stukken voor gemakkelijk mengen later.

Stap 2: Maken van de pasta (15 minuten)

• Doe de gesneden chilipepers, ui, knoflook, water, suiker, en eventuele specerij toevoegen in de keukenmachine of blender.
• Blend het mengsel tot een gladde pasta. Voeg indien nodig extra water toe om de juiste consistentie te bereiken.

Stap 3: Fermenteren (5 minuten voorbereiding, 1-2 weken fermentatietijd)

• Doe de chili-pasta in de glazen pot en zorg ervoor dat er voldoende ruimte overblijft aan de bovenkant.
• Bedek de pot met een kaasdoek en zet deze vast met een touwtje of elastiek. Dit zorgt voor ventilatie terwijl de pasta fermenteert.
• Plaats de pot op een warme, donkere plek (bijvoorbeeld in een kast) en laat het 1 tot 2 weken fermenteren. Controleer dagelijks op bubbels en geur.

Stap 4: Afwerking en opslag (15 minuten)

• Na de fermentatietijd, verwijder je de kaasdoek en mix je de pasta indien nodig nogmaals in de keukenmachine voor een gladder resultaat.
• Doe de fermenteerde chili-pasta in een schone, hermetisch afsluitbare pot en bewaar deze in de koelkast. De pasta blijft enkele maanden goed.

Conclusie

Deze fermenteerde chili-pasta is een heerlijke, zoutarme toevoeging aan je maaltijden. Gebruik het als basis voor sauzen, marinades of als pittige smaakmaker in verschillende gerechten. Geniet van je zelfgemaakte creatie!