Eiwitrijke Omelet met Groenten
Ontdek de heerlijke en voedzame wereld van onze eiwitrijke omelet met groenten! Dit internationale ontbijt is niet alleen een feestje voor je smaakpapillen, maar ook een boost voor je energie en gezondheid. Bovendien is het vrij van toegevoegde suikers, waardoor het perfect is voor een stabiele bloedsuikerspiegel en een gezond hart.
Ingrediënten
- 4 grote eieren
- 100 g spinazie (vers of diepvries)
- 1 rode paprika, in blokjes gesneden
- 1/2 courgette, in fijne plakjes
- 50 g champignons, in plakjes
- 1 kleine ui, fijngesneden
- 2 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Verse kruiden (zoals peterselie of bieslook), voor garnering
Bereidingswijze
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de ui toe en bak deze tot ze glazig zijn, ongeveer 2-3 minuten.
- Voeg de paprika, courgette, en champignons toe. Bak dit samen gedurende 5 minuten totdat de groenten zacht zijn.
- Voeg de spinazie toe en kook totdat deze geslonken is, ongeveer 2 minuten.
- Kluts ondertussen de eieren met een snufje zout en peper in een kom.
- Giet de eieren over de groenten in de pan en laat dit op laag vuur koken. Gebruik een spatel om de randen los te maken terwijl de onderkant begint te stollen.
- Wanneer de bovenkant bijna gestold is, kun je de omelet evt. nog even onder de grill plaatsen voor een extra luchtige textuur.
- Garneer met verse kruiden en serveer warm.
Waarom deze omelet?
Deze eiwitrijke omelet met groenten is een fantastische start van je dag! Het zit boordevol voedingsstoffen, eiwitten en vezels. Perfect om je langer vol te houden en je bloedsuikerspiegel stabiel te houden. En het beste van alles? Het is ontzettend eenvoudig te maken en je kunt varieren met je favoriete groenten!
Geniet van een smakelijk en gezond ontbijt dat je de energie en voedingsstoffen geeft die je nodig hebt om de dag te beginnen!
Reacties