Buddha Bowl met Geroosterde Kikkererwten

Benodigdheden:

• 1 grote kom
• Bakplaat
• Bakpapier
• Kookpot voor het koken van quinoa

Ingrediënten:

• 1 blik kikkererwten (400g), uitgelekt en afgespoeld
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel knoflookpoeder
• Zout en peper naar smaak
• 200g quinoa
• 1 avocado, in plakjes
• 1 komkommer, in blokjes
• 1 handvol cherrytomaten, gehalveerd
• 100g spinazie of gemengde sla
• Voor de dressing: 2 eetlepels tahini, 1 eetlepel citroensap, 1 teentje knoflook, water om te verdunnen

Stappen en tijdslijn:

1. Geroosterde Kikkererwten (20 minuten):
   • Verwarm de oven voor op 200°C.
   • Leg een bakplaat met bakpapier klaar.
   • Meng de uitgelekte kikkererwten met olijfolie, paprikapoeder, knoflookpoeder, zout en peper in een kom.
   • Verspreid de kikkererwten gelijkmatig over de bakplaat.
   • Rooster de kikkererwten in de oven gedurende 20 minuten, totdat ze knapperig zijn. Schud de bakplaat halverwege om een gelijkmatige bereiding te garanderen.
2. Quinoa Koken (15 minuten):
   • Kook ondertussen 200g quinoa in een pot met 400ml water of groentebouillon volgens de instructies op de verpakking (meestal ongeveer 15 minuten).
   • Afspoelen en laten afkoelen.
3. Bowl Samenstellen (5 minuten):
   • Neem een grote kom en voeg een handvol spinazie of gemengde sla toe als basis.
   • Voeg vervolgens de gekookte quinoa, blokjes komkommer, plakjes avocado en cherrytomaten toe.
   • Bestrooi de kom met de geroosterde kikkererwten.
4. Dressing Maken (5 minuten):
   • In een klein kommetje, meng de tahini, citroensap, en geperste knoflook.
   • Voeg water toe totdat de gewenste consistentie is bereikt.
   • Giet de dressing over de Buddha Bowl.

Totale tijd: 45 minuten

Serveer tips:

Maak de Buddha Bowl af met extra toppings zoals pompoenpitten, sesamzaad of verse kruiden naar keuze voor een extra smaakboost!