Recept voor Broccolisoep met Appel en een Vleugje Kokosmelk

Benodigdheden:

• Soeppan
• Staafmixer of blender
• Snijplank
• Mes
• Leuk soepservies

Ingrediënten:

• 300 gram broccoli
• 1 grote appel (bijvoorbeeld een Elstar of Granny Smith)
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 liter groentebouillon
• 200 ml kokosmelk
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: verse kruiden (zoals peterselie of bieslook) voor garnering

Stappen:

1. Voorbereiding (10 minuten):
   • Was en snijd de broccoli in kleine roosjes.
   • Schil en snijd de appel in blokjes (verwijder het klokhuis).
   • Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
2. Fruit de groenten (5 minuten):
   • Verhit de olijfolie in de soeppan op middelhoog vuur.
   • Voeg de ui en knoflook toe en fruit ze glazig.
3. Koken (15 minuten):
   • Voeg de broccoli en appelblokjes toe aan de pan en roer goed door.
   • Giet de groentebouillon erbij en breng het geheel aan de kook.
   • Kook alles gedurende ongeveer 10-15 minuten tot de broccoli en appel zacht zijn.
4. Pureren (5 minuten):
   • Haal de pan van het vuur en gebruik een staafmixer of blender om de soep glad te pureren.
5. Kokosmelk toevoegen en op smaak brengen (5 minuten):
   • Voeg de kokosmelk toe aan de gepureerde soep en meng goed door.
   • Breng op smaak met zout en peper.
6. Serveren (2 minuten):
   • Schep de soep in kommen en garneer eventueel met verse kruiden.

Totaal: 42 minuten

Geniet van deze heerlijke en gezonde broccolisoep met appel en een vleugje kokosmelk!