Heerlijke Boekweitsalade met Geroosterde Groenten
Ontdek de kracht van vezels en gezonde vetten met deze kleurrijke en voedzame boekweitsalade! Deze salade is niet alleen een genot voor je smaakpapillen, maar ook een uitstekende keuze voor je hart en darmen. Laat je inspireren en ga zelf aan de slag met dit simpele, maar voedzame recept!
Waarom deze salade?
Boekweit is een fantastisch ingrediënt vol met vezels en hoogwaardige eiwitten. In combinatie met geurige, geroosterde groenten en een heerlijke dressing, creëer je niet alleen een maaltijd, maar ook een feestje voor je gezondheid!
Ingrediënten
- 200 gram boekweit
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 courgette, in blokjes
- 1 rode ui, in parten
- 150 gram cherrytomaten, gehalveerd
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel paprika poeder
- 1 theelepel gedroogde oregano
- Zout en peper naar smaak
- 50 gram feta kaas (optioneel)
- Verse peterselie of basilicum ter garnering
Bereidingswijze
- Kook de boekweit volgens de aanwijzingen op de verpakking. Dit duurt meestal zo’n 10-15 minuten. Giet af en laat afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Leg de rode paprika, courgette, rode ui en cherrytomaten op een bakplaat. Besprenkel de groenten met olijfolie, paprika poeder, oregano, zout en peper. Meng alles goed door elkaar.
- Rooster de groenten in de oven voor ongeveer 20-25 minuten, of totdat ze mooi goudbruin en zacht zijn.
- In een grote kom meng je de gekookte boekweit met de geroosterde groenten. Als je feta kaas gebruikt, verkruimel deze dan bovenop de salade.
- Garneer met verse peterselie of basilicum voor een extra frisse smaak!
Serveertips
Deze boekweitsalade is perfect als maaltijd op zichzelf, maar kan ook geserveerd worden als bijgerecht bij gegrild vlees of vis. Geniet van de bijzondere smaken en de gezondheidsvoordelen die deze salade te bieden heeft!
Laat je inspireren!
Wil je variëren? Voeg gerust andere groenten toe of experimenteer met verschillende kruiden en zaden. Dit recept is een geweldige basis om verder mee te spelen. Gun jezelf en je lichaam deze (hart)gezonde salade en maak het snel een vast onderdeel van je maaltijdplanning!
Veel kookplezier en eet smakelijk!
Reacties