Aubergine-rolletjes gevuld met ricotta en spinazie
Benodigdheden
- Ovenschaal
- Bakpapier
- Kookpan
- Koekenpan
- Keukenmes
- Rasp
Ingrediënten
- 2 grote aubergines
- 250 g ricotta
- 200 g verse spinazie
- 100 g geraspte mozzarella
- 50 g Parmezaanse kaas (geraspt)
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Enkele takjes verse basilicum (optioneel)
Te nemen stappen
Voorbereiding (20 minuten)
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Snijd de aubergines in lange plakken van ongeveer 5 mm dik.
- Bestrooi de plakken aubergine met zout en laat ze 10 minuten staan om het vocht te onttrekken.
Vulling maken (10 minuten)
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze 1 minuut.
- Voeg de verse spinazie toe en bak tot deze geslonken is (ongeveer 3-4 minuten).
- Haal de pan van het vuur en laat de spinazie iets afkoelen.
- Meng in een kom de ricotta, geslonken spinazie, 50 g mozzarella, en Parmezaanse kaas. Breng op smaak met zout en peper.
Aubergine grillen (10 minuten)
- Verhit een grillpan op middelhoog vuur en grill de aubergineplakken aan beide zijden tot ze zacht en lichtbruin zijn (ongeveer 2-3 minuten per kant).
- Leg de gegrilde aubergineplakken op een bord en laat ze iets afkoelen.
Rolletjes vullen en bakken (20 minuten)
- Pak een aubergineplak en leg een lepel van het ricotta-spinaziemengsel aan de rand.
- Rol de aubergine voorzichtig op zodat de vulling erin blijft.
- Herhaal dit voor alle plakken aubergine.
- Leg de rolletjes in een ovenschaal en bestrooi met de resterende mozzarella.
- Bak de rolletjes in de voorverwarmde oven gedurende 15 minuten totdat de kaas gesmolten en lichtbruin is.
Serveren (5 minuten)
- Haal de rolletjes uit de oven en laat ze een paar minuten afkoelen.
- Garneer met verse basilicum indien gewenst.
