Aubergine Parmigiana Light

Welkom in de wereld van de Italiaanse keuken! Vandaag ga je een heerlijke en gezonde variant van de klassieke Aubergine Parmigiana maken. Deze licht verteerbare maaltijd is niet alleen een feest voor je smaakpapillen, maar ook rijk aan antioxidanten die bijdragen aan gezonde cellen en een gelukkige darm. Klaar om je koks schort aan te trekken? Laten we beginnen!

Ingrediënten

• 2 middelgrote aubergines
• 400 g gepelde tomaten (uit blik of vers)
• 150 g mozzarella, in plakken
• 100 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel basilicum
• Olie om in te bakken (bij voorkeur olijfolie)
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Begin met het voorbereiden van de aubergines. Snijd ze in dunne plakken en bestrooi ze met zout. Laat ze ongeveer 30 minuten staan om het vocht eruit te trekken. Dit maakt ze minder bitter en zorgt ervoor dat ze in de oven mooi garen.
2. Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C (350°F).
3. Verhit een beetje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze tot hij glazig is. Voeg de knoflook en de gedroogde kruiden toe en bak alles nog een minuutje mee.
4. Voeg de gepelde tomaten toe en laat de saus zachtjes pruttelen gedurende ongeveer 10-15 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
5. Neem ondertussen de aubergines uit de zeef en dep ze droog met keukenpapier.
6. Verhit een beetje olijfolie in een andere pan en bak de aubergineplakken aan beide zijden goudbruin. Dit kan in batches, zodat ze niet te dicht op elkaar liggen.
7. Neem een ovenschaal en begin met een laagje tomatensaus. Voeg daarna een laag aubergine toe, gevolgd door een laag mozzarella en een beetje Parmezaanse kaas. Herhaal deze lagen tot de ingrediënten op zijn, waarbij je eindigt met een laag tomatensaus en de rest van de Parmezaanse kaas bovenop.
8. Bak de Aubergine Parmigiana in de voorverwarmde oven gedurende 30-35 minuten, totdat de bovenkant goudbruin en bubbels is.
9. Laat het gerecht een paar minuten afkoelen voordat je het aansnijdt. Dit maakt het serveren een stuk makkelijker!

Serveertip

Serveer deze heerlijke Aubergine Parmigiana Light met een frisse salade of een stuk volkorenbrood. Geniet van de smaken van Italië terwijl je iets gezonds voor jezelf en je geliefden bereidt. Buon appetito!