Melanzane di Parmigiana. Een heerlijke lasagne dat past in een koolhydraat beperkt eetpatroon.

Recept: Melanzane di Parmigiana (een gezonde versie)

Een klassieke Italiaanse ovenschotel met aubergines, tomatensaus en Parmezaanse kaas. Deze gezondere variant is perfect voor liefhebbers van comfort food zonder schuldgevoel.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 2 grote aubergines, in plakken van ongeveer 0,5 cm gesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 800 g tomatenblokjes (uit blik of verse gepureerde tomaten)
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel gedroogde basilicum
• Zout en peper naar smaak
• 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 150 g mozzarella, in dunne plakjes
• Verse basilicum voor garnering

Optioneel:

• Volkoren broodkruim of panko voor een knapperige laag.

Bereidingswijze:

1. Aubergines voorbereiden:
   • Bestrooi de aubergineplakken met een beetje zout en laat ze 20-30 minuten uitlekken in een vergiet. Dit verwijdert het overtollige vocht en eventuele bitterheid.
   • Spoel de aubergines af en dep ze droog met keukenpapier.
   • Bestrijk de plakken met een klein beetje olijfolie en grill ze in een grillpan of bak ze in de oven op 200°C tot ze zacht en licht gebruind zijn. Zet apart.
2. Tomatensaus maken:
   • Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en bak de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
   • Voeg de tomatenblokjes toe samen met de oregano, basilicum, zout en peper. Laat de saus 15-20 minuten sudderen tot hij ingedikt is.
3. Ovenschotel samenstellen:
   • Verwarm de oven voor op 180°C.
   • Neem een ovenschaal en begin met een laag tomatensaus. Leg hierop een laag gegrilde aubergines, gevolgd door wat Parmezaanse kaas en plakjes mozzarella.
   • Herhaal deze lagen tot alle ingrediënten op zijn, en eindig met een laag tomatensaus en kaas bovenop. Strooi optioneel wat volkoren broodkruim over de bovenste laag voor extra crunch.
4. Bakken:
   • Plaats de schaal in de voorverwarmde oven en bak gedurende 30-35 minuten, of tot de kaas goudbruin en bubbelend is.
5. Serveren:
   • Laat de melanzane di parmigiana 5-10 minuten afkoelen voordat je hem serveert. Garneer met verse basilicumblaadjes.

Tip: Combineer met een frisse groene salade en volkoren stokbrood voor een complete maaltijd.

Voor meer gezonde recepten, klik hier. Buon appetito! 🌱

*Meer voedingstips en leefstijladviezen?|Ontdek onze groepen en forums, waar je ervaringen kunt delen en inspiratie kunt opdoen van anderen met dezelfde gezondheidsdoelen.