06/10/2026

Turkse en Midden-Oosterse keuken

Mager door kalkoengehakt in plaats van lam

Lahmacun met kalkoengehakt

Name: Lahmacun met kalkoengehakt en veel peterselie
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g volkorenmeel; 1 zakje (7 g) gedroogde gist; 1 el olijfolie, plus extra voor het deeg; 120 ml lauw water; 250 g kalkoengehakt; 1 ui, fijngesneden; 2 tenen knoflook, fijngesneden; 1 tl paprikapoeder; 1/2 tl komijnpoeder; 2 el tomatenpuree, zonder toegevoegd zout; 1 handje verse peterselie, fijngehakt; Peper naar smaak; 1 citroen, in partjes

Deze lahmacun heeft een dunne volkorenbodem belegd met kalkoengehakt in plaats van lamsgehakt. Veel verse peterselie en citroen maken dit hartige gerecht fris en zoutarm.

Zoutarm

Mager

Vezelrijk

Bereiding

~55 min

Porties

4 personen

Niveau

Eenvoudig

Energie

~330 kcal

Dit recept per email ontvangen?

Bewaar het in je inbox — handig later tijdens het koken

Boodschappenlijst

Ingrediënten

Voor 4:

200 g volkorenmeel
1 zakje (7 g) gedroogde gist
1 el olijfolie, plus extra voor het deeg
120 ml lauw water
250 g kalkoengehakt
1 ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 tl paprikapoeder
1/2 tl komijnpoeder
2 el tomatenpuree, zonder toegevoegd zout
1 handje verse peterselie, fijngehakt
Peper naar smaak
1 citroen, in partjes

Benodigdheden

mengkom
deegroller
bakplaat met bakpapier
theedoek
oven

Hoeveel tijd heb je nodig

Tijden

Voorbereiding: 45 minuten

Bereiding: 10 minuten

Totale tijd: 55 minuten

Voedingswaarde per portie

330 kcal
22 g eiwitten
9 g vet
38 g koolhydraten
5 g vezels

Deel dit recept

Te nemen stappen

Een handvol stappen, niets ingewikkelds | gewoon snijden, vullen, bakken, genieten.

Stap 01

Deeg maken

Meng het volkorenmeel met de gist, olijfolie en het lauwe water tot een soepel deeg. Kneed 5 minuten en laat 30 minuten rijzen onder een theedoek.

Stap 02

Vulling maken

Meng het kalkoengehakt met de ui, knoflook, paprikapoeder, komijnpoeder, tomatenpuree en de helft van de peterselie tot een egaal mengsel.

Stap 03

Uitrollen

Verdeel het deeg in 4 stukken en rol elk dun uit tot een ovale bodem.

Stap 04

Beleggen

Verdeel het gehaktmengsel dun over de bodems.

Stap 05

Bakken

Bak de lahmacun 10 minuten op 220°C tot de randen krokant zijn en het gehakt gaar is.

Stap 06

Afmaken

Bestrooi met de resterende peterselie en breng op smaak met peper.

Stap 07

Serveren

Serveer de lahmacun warm met de citroenpartjes erbij.

De kruidige vulling van kalkoengehakt met paprika en komijn geeft deze lahmacun een volle smaak, verfrist door veel peterselie en citroen. Voor je hart is dit een lichtere versie van het klassieke gerecht, met minder verzadigd vet uit het gehakt.

Vezelrijk door de volkorenbodem

Dit recept per email ontvangen?

Bewaar het in je inbox — handig later tijdens het koken

E-LEARNING: Versterk je gezondheid met heldere voedingsprincipes

Ontdek hoe gezonde voeding je energie en weerstand versterkt. Leer wat je lichaam nodig heeft en hoe je zonder strenge regels gezonder eet.

Aanbevolen

Recepten Producten

Lahmacun met kalkoengehakt en veel peterselie - Veelgestelde Vragen

Hoe lang duurt de totale bereiding van dit lahmacun recept?

Het deeg rijst dertig minuten. De vulling maken en uitrollen kost enkele minuten extra. Het bakken duurt tien minuten op tweehonderdtwintig graden. Reken dus ongeveer een uur tot de lahmacun warm uit de oven komt en direct geserveerd kan worden met citroenpartjes.

Kan ik dit recept van tevoren maken en bewaren?

Je kunt het deeg en de vulling apart voorbereiden. Bewaar het deeg in de koelkast onder een theedoek. De vulling houd je ook koud. Rol het deeg uit en beleg het vlak voor het bakken om een krokante bodem te garanderen. Dit spaart tijd tijdens de maaltijdvoorbereiding.

Is dit recept geschikt voor mensen die glutenvrij moeten eten?

Nee, dit recept bevat volkorenmeel. Volkorenmeel is gemaakt van tarwe en bevat dus gluten. Voor een glutenvrije variant moet je het volkorenmeel vervangen door een glutenvrij meelmengsel. Pas op dat de rest van de ingrediënten, zoals tomatenpuree, ook glutenvrij is.

Is deze lahmacun vegetarisch?

Nee, dit recept is niet vegetarisch. De vulling bevat tweehonderdvijftig gram kalkoengehakt. Kip- of kalkoenvlees is dierlijk eiwit. Als je een vegetarische versie wilt, moet je het gehakt vervangen door bijvoorbeeld linzen of champignons. De rest van de ingrediënten is wel plantaardig.

Kan ik het baksel invriezen voor later gebruik?

Ja, je kunt de gebakken lahmacun invriezen. Laat ze eerst volledig afkoelen. Leg ze apart op een bakplaat en vries ze in tot ze hard zijn. Bewaar ze daarna in een diepvrieszak of -doos. Opwarmen kan in de oven tot ze weer warm en krokant zijn.

Welke vervanging is er voor de verse peterselie?

Het recept vraagt om een handje verse peterselie, fijngehakt. Je kunt dit vervangen door gedroogde peterselie, maar gebruik dan minder omdat het intenser smaakt. Verse peterselie geeft echter de beste smaak en kleur. Zorg dat je de helft in de vulling mengt en de rest erover strooit.

Is dit recept zoutarm genoeg voor hartpatiënten?

Ja, dit recept is hartvriendelijk. Er wordt geen zout toegevoegd aan het deeg of de vulling. De tomatenpuree is zonder toegevoegd zout. Smaak wordt gegeven door kruiden, knoflook en citroensap. Dit past binnen de richtlijnen voor een zoutarm dieet zonder verzadigd vet of room.

Wat is de beste manier om dit gerecht te serveren?

Serveer de lahmacun direct warm uit de oven. Leg ze op een bord of schaal. Snijd de citroen in partjes en leg deze erbij. De zuurte van de citroen balanceert het zoete gehakt en de kruidige vulling. Geniet ervan als hoofdgerecht of als hapje, vers uit de oven voor de beste textuur.

Kan ik het volkorenmeel vervangen door witte bloem?

Ja, je kunt het tweehonderd gram volkorenmeel vervangen door gewone bloem. Het deeg wordt dan iets lichter van kleur en mogelijk zachter in structuur. De rijstijd van dertig minuten blijft hetzelfde. Het resultaat is minder vezelrijk, maar wel nog steeds een lekker Turkse platbrood met kalkoengehakt.

Hoe weet ik dat het gehakt gaar is?

Bak de lahmacun tien minuten op tweehonderdtwintig graden. Het gehakt is gaar als het niet meer roze is en de randen van het deeg krokant zijn. Controleer eventueel met een vork of er geen roze stukjes meer zichtbaar zijn. Het moet volledig doorgebakken zijn voor een veilige consumptie van het kalkoengehakt.