06/10/2026

Notenvrij

Vezelrijk door veel spruitjes

Spruitjesstamppot met grove mosterd

Name: Spruitjesstamppot met mosterd
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g spruitjes, gehalveerd; 800 g kruimige aardappelen, geschild en in stukken; 2 el olijfolie; 1 ui, fijngesnipperd; 2 el grove mosterd; 100 ml magere melk; peper naar smaak; verse bieslook, fijngesneden

Deze spruitjesstamppot met mosterd is een stevige wintermaaltijd zonder spekjes of zout. De grove mosterd geeft pit, en de spruitjes leveren veel vezels en vitamine C.

Vezelrijk

Zoutarm

Winterse klassieker

Bereiding

~40 min

Porties

4 personen

Niveau

Eenvoudig

Energie

~331 kcal

Dit recept per email ontvangen?

Bewaar het in je inbox — handig later tijdens het koken

Boodschappenlijst

Ingrediënten

Voor 4:

800 g spruitjes, gehalveerd
800 g kruimige aardappelen, geschild en in stukken
2 el olijfolie
1 ui, fijngesnipperd
2 el grove mosterd
100 ml magere melk
peper naar smaak
verse bieslook, fijngesneden

Benodigdheden

2 pannen
aardappelstamper
snijplank
mes

Hoeveel tijd heb je nodig

Tijden

Voorbereiding: 15 minuten

Bereiding: 25 minuten

Totale tijd: 40 minuten

Voedingswaarde per portie

331 kcal
10 g eiwitten
8 g vet
48 g koolhydraten
11 g vezels

Deel dit recept

Te nemen stappen

Een handvol stappen, niets ingewikkelds | gewoon snijden, vullen, bakken, genieten.

Stap 01

Voorbereiden

Was en halveer de spruitjes. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Snipper de ui.

Stap 02

Koken

Kook de aardappelen in een pan met water in 20 minuten gaar. Kook de spruitjes in een tweede pan met water in 10-12 minuten beetgaar.

Stap 03

Aanfruiten

Verhit ondertussen de olijfolie in een kleine pan en fruit de ui 3 minuten glazig.

Stap 04

Stampen

Giet de aardappelen en spruitjes af en stamp ze samen met de gefruite ui, de mosterd en de magere melk tot een grove stamppot.

Stap 05

Afmaken

Breng op smaak met peper.

Stap 06

Serveren

Verdeel de stamppot over de borden en bestrooi met bieslook.

De grove mosterd geeft deze stamppot precies genoeg pit, zodat je geen spekjes of zout mist. Voor je hart is dat winst, want je vermijdt het verzadigd vet en natrium die in traditionele stamppot vaak verstopt zitten.

Zoutarm door mosterd en peper

Dit recept per email ontvangen?

Bewaar het in je inbox — handig later tijdens het koken

E-LEARNING: Versterk je gezondheid met heldere voedingsprincipes

Ontdek hoe gezonde voeding je energie en weerstand versterkt. Leer wat je lichaam nodig heeft en hoe je zonder strenge regels gezonder eet.

Aanbevolen

Recepten Producten

Spruitjesstamppot met mosterd - Veelgestelde Vragen

Hoe lang duurt de totale bereiding van deze spruitjesstamppot?

De aardappelen koken in twintig minuten. Spruitjes zijn in tien tot twaalf minuten beetgaar. De ui fruit je drie minuten. Het stampen en afmaken gaat snel. Reken dus ongeveer dertig tot veertig minuten voor de totale bereidingstijd, afhankelijk van hoe snel je werkt.

Is dit recept geschikt voor mensen die vegetarisch eten?

Ja, deze stamppot is volledig vegetarisch. Er komen geen vlees- of visproducten in het recept. Je gebruikt alleen spruitjes, aardappelen, olijfolie, ui, mosterd, magere melk, peper en bieslook. Het is dus een perfecte optie voor vegetariërs die op zoek zijn naar een hartvriendelijk hoofdgerecht.

Mag ik deze stamppot invriezen voor later gebruik?

Ja, je kunt de gekookte aardappelen en spruitjes apart invriezen. Bewaar ze in een diepvrieszak of -bak. Wanneer je ze wilt gebruiken, ontdooi je ze eerst in de koelkast. Voeg daarna pas de ui, mosterd en melk toe om de structuur van de stamppot goed te houden.

Kan ik dit gerecht van tevoren maken?

Je kunt de aardappelen en spruitjes van tevoren koken en afkoelen. Bewaar ze in de koelkast in een afgesloten bak. Op het moment van serveren fruit je de ui, voeg je mosterd en melk toe en stamp je alles door elkaar. Zo behoudt de stamppot de beste textuur en smaak.

Is dit recept glutenvrij?

Ja, deze spruitjesstamppot is van nature glutenvrij. Alle ingrediënten zoals aardappelen, spruitjes, olijfolie, ui, mosterd en magere melk bevatten geen gluten. Controleer wel altijd de verpakking van je mosterd en magere melk op een glutenvrij label om zeker te zijn.

Is dit recept zoutarm en dus hartvriendelijk?

Ja, dit recept is specifiek ontwikkeld voor hartinshape.nl. Er wordt geen zout toegevoegd. Je gebruikt peper naar smaak voor het opsmaken. De combinatie van mosterd, ui en bieslook zorgt voor voldoende smaak zonder dat je zout nodig hebt. Het is dus ideaal voor hartpatiënten.

Wat kan ik gebruiken als vervanging voor magere melk?

Je kunt de honderd milliliter magere melk vervangen door water of een plantaardige drank zoals amandelmelk. Zorg dat de drank ongezouten en ongesuikerd is om het hartvriendelijke karakter te behouden. De smaak zal iets lichter zijn, maar de mosterd en ui zorgen nog steeds voor genoeg pit.

Hoe bewaar ik restjes van deze stamppot in de koelkast?

Bewaar restjes in een afgesloten bak in de koelkast. De stamppot blijft twee tot drie dagen goed. Laat hem eerst afkoelen voordat je de bak sluit. Verwarm de restjes daarna goed door in een pan of magnetron, eventueel met een scheutje water als hij te droog is geworden.

Welke aardappelen moet ik gebruiken voor de beste stamppot?

Gebruik kruimige aardappelen zoals in het recept staat. Deze soort wordt goed gaar en laat zich makkelijk stampen zonder dat de stamppot te plakkerig wordt. Snijd ze in stukken en kook ze in twintig minuten gaar voor de juiste consistentie van je spruitjesstamppot.

Heb ik een serveertip voor dit gerecht?

Verdeel de stamppot over de borden en bestrooi hem met fijngesneden verse bieslook. Je kunt het eventueel serveren met een stukje gegrilde vis of kip, mits dit past bij je dieet. De bieslook geeft een frisse noot en maakt het gerecht visueel aantrekkelijk zonder extra zout of vet.