Mediterrane Groenteschotel met Feta
Welkom in de keuken van de gezonde mediterrane smaken! Dit recept voor een mediterrane groenteschotel met feta is niet alleen een feest voor het oog, maar ook een rijke bron van gezonde vetten en plantaardige eiwitten. Perfect voor je hart en darmen!
Ingrediënten
- 1 courgette, in blokjes
- 1 paprika (rood of geel), in reepjes
- 1 aubergine, in blokjes
- 200 g cherrytomaten, gehalveerd
- 1 rode ui, in ringen
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 200 g feta, verkruimeld
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel paprikapoeder
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, voor garnering
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- In een grote mengkom, combineer de courgette, paprika, aubergine, cherrytomaten, rode ui en knoflook.
- Voeg de olijfolie, oregano, paprikapoeder, zout en peper toe. Meng alles goed door elkaar zodat de groenten gelijkmatig bedekt zijn met de kruiden.
- Verspreid het groentemengsel op een bakplaat of in een ovenschaal en rooster het gedurende 25-30 minuten, of totdat de groenten goudbruin en gaar zijn.
- Haal de schotel uit de oven en strooi de verkruimelde feta erover. Zet de schotel weer in de oven en laat de feta ongeveer 5 minuten warm worden.
- Garneer met verse peterselie voordat je het serveert.
Genieten maar!
Serveer deze heerlijke mediterrane groenteschotel warm als hoofdgerecht of als bijgerecht. Het zit bomvol smaken en is een echte vitaminebom voor je lichaam. Je kunt het ook makkelijk aanpassen met je favoriete seizoensgroenten. Eet smakelijk en geniet van een gezonde maaltijd!
Reacties