Gegrilde aubergine en tomaat op volkoren flatbread

Benodigheden

• Grillpan of barbecue
• Kookpan
• Mes
• Snijplank
• Servies

Ingredienten

• 2 aubergines
• 4 rijpe tomaten
• 4 volkoren flatbreads
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• ½ theelepel gedroogde oregano
• Zout en peper naar smaak
• Verse basilicum voor garnering

Stappen

• Verwarm de grillpan of barbecue voor (5 minuten).
• Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 1 cm dik.
• Besprenkel de plakken aubergine met 2 eetlepels olijfolie, knoflook, oregano, zout en peper (5 minuten).
• Grill de aubergineplakken gedurende 3-4 minuten aan elke kant tot ze goudbruin en zacht zijn (8 minuten).
• Snijd ondertussen de tomaten in plakken en besprenkel ze met de resterende olijfolie, zout en peper (3 minuten).
• Grill de tomaten gedurende 2-3 minuten aan elke kant (5-6 minuten).
• Verwarm de volkoren flatbreads kort op de grill of in een pan (2 minuten).
• Beleg de flatbreads met de gegrilde aubergine en tomaat (3 minuten).
• Garneer met verse basilicum en serveer direct (2 minuten).

Totaal tijd

• Voorbereiding: 10 minuten
• Kooktijd: 25 minuten
• Totaal: 35 minuten