Gezonde Zoete Aardappel Muffins
Ontdek de heerlijke en voedzame wereld van zoete aardappel muffins! Deze muffins zijn niet alleen boordevol vezels, maar ook vol van smaak. Perfect voor bij het ontbijt, als tussendoortje of zelfs als gezond dessert. Laat je inspireren en maak ze vandaag nog!
Benodigdheden
- Inline mixkom
- Muffinpan (12 holtes)
- Handmixer of garde
- Spatel
- Oven
Ingrediënten
- 200 gram gekookte en gepureerde zoete aardappel
- 100 gram volkorenmeel
- 50 gram kokosmeel
- 50 gram honing of ahornsiroop
- 2 eieren
- 100 ml melk (of plantaardige variant)
- 50 gram gehakte walnoten
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel vanille-extract
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 theelepel kaneel (optioneel)
Stappen
- Voorbereiding (5 minuten): Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Vet de muffinpan in met een beetje olie of gebruik papieren muffinvormpjes.
- Zoete aardappelpuree maken (10 minuten): Kook de zoete aardappelen tot ze zacht zijn. Giet af, laat afkoelen en pureer tot een gladde massa.
- Deeg mengen (15 minuten): Meng in een grote kom de gepureerde zoete aardappel, eieren, melk, honing en vanille-extract met een handmixer tot een glad mengsel.
- Droge ingrediënten toevoegen (10 minuten): Voeg in een aparte kom het volkorenmeel, kokosmeel, bakpoeder, zout en kaneel toe. Meng goed door elkaar. Voeg daarna dit mengsel geleidelijk toe aan de natte ingrediënten en meng totdat alles net gemengd is. Zorg ervoor dat je niet te veel mengt.
- Walnoten toevoegen (5 minuten): Spatel de gehakte walnoten voorzichtig door het beslag.
- Vullen en bakken (20-25 minuten): Vul de muffinvormpjes voor 2/3 met het beslag. Bak de muffins in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of totdat een tandenstoker er schoon uitkomt wanneer je deze in het midden steekt.
- Afkoelen (10 minuten): Laat de muffins even afkoelen in de pan en verplaats ze daarna naar een rooster om verder af te koelen.
Serveer en geniet!
Geniet van je gezonde zoete aardappel muffins, perfect voor een voedzaam ontbijt of een energiek tussendoortje! Bewaar ze in een luchtdichte verpakking en ze blijven een paar dagen vers. Als je van variaties houdt, probeer dan eens een paar stukjes pure chocolade of gedroogde cranberries toe te voegen!
Ga aan de slag en laat je creativiteit de vrije loop in de keuken!
Reacties