Worteltaart met Kokosmeel

Benodigdheden:

• Springvorm (ø 24 cm)
• Mengkom
• Garde of mixer
• Spatel
• Oven

Ingrediënten:

• 300 g wortelen, fijn geraspt
• 150 g kokosmeel
• 100 g suiker (of kokosbloesemsuiker)
• 3 eieren
• 100 ml zonnebloemolie
• 1 theelepel vanille-extract
• 2 theelepels bakpoeder
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 1/2 theelepel zout
• Geraspte kokos (optioneel, voor de garnering)

Stappen:

1. Verwarm de oven voor: Zet de oven aan op 180°C (heteluchtoven: 160°C).
2. Bereid de springvorm voor: Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de zijkanten in met een beetje olie.
3. Meng de droge ingrediënten: Meng in een mengkom het kokosmeel, bakpoeder, kaneelpoeder en het zout goed door elkaar.
4. Klop de eieren en suiker: Klop in een andere kom de eieren samen met de suiker tot een luchtig geheel. Voeg de zonnebloemolie en het vanille-extract toe en meng goed.
5. Voeg de droge ingrediënten toe: Voeg het droge mengsel beetje bij beetje toe aan het eimengsel en meng tot een glad beslag.
6. Voeg de wortelen toe: Spatel de fijn geraspte wortelen voorzichtig door het beslag tot alles goed is gemengd.
7. Giet het beslag in de springvorm: Schep het beslag in de voorbereide springvorm en strijk de bovenkant glad.
8. Bak de taart: Plaats de springvorm in de voorverwarmde oven en bak de taart in ongeveer 45-50 minuten goudbruin en gaar. Controleer met een satéprikker of de taart gaar is; deze moet er schoon uitkomen.
9. Laat de taart afkoelen: Haal de taart uit de oven en laat deze eerst 10 minuten in de vorm afkoelen, daarna kunt u hem eruit halen en verder laten afkoelen op een rooster.
10. Garneer en serveer: Bestrooi de afgekoelde taart (optioneel) met geraspte kokos voordat je hem aansnijdt. Geniet van je heerlijke worteltaart met kokosmeel!

Tijdslijn:

• Voorbereiding: 15 minuten
• Bakken: 45-50 minuten
• Afkoelen: 30-40 minuten
• Totaal: Ongeveer 1,5 uur