08/04/2025

Vegan Recepten

Feta geeft calcium en zout, orzo geeft complexe koolhydraten!

Vegan Marokkaanse Tajine met Abrikozen en Kikkererwten

Name: Vegan Marokkaanse Tajine met Abrikozen en Kikkererwten
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Cuisine: Marokkaans
Ingredients: 2 el olijfolie; 1 ui, gesnipperd; 3 teentjes knoflook, fijngehakt; 2 wortels, in plakjes; 1 rode paprika, in reepjes; 1 courgette, in blokjes; 400 g kikkererwten (uitgelekt en afgespoeld indien uit blik); 150 g gedroogde abrikozen, gehalveerd; 400 g tomatenblokjes (zoutarm); 150 ml groentebouillon (zoutarm); 1 tl gemalen komijn; 1 tl gemalen kaneel; 1 tl paprikapoeder; 1/2 tl gemalen gember; Snufje zwarte peper; 15 g verse koriander, fijngehakt; 15 g verse peterselie, fijngehakt

Deze veganistische tajine is hartvriendelijk dankzij de rijke vezels en het gebruik van gezonde vetten zoals olijfolie. Het zoete van abrikozen gecombineerd met aromatische kruiden zorgt voor een heerlijke, voedzame maaltijd.

Veganistisch

Vezelrijk

Hartvriendelijk

Bereiding

~60 min

Porties

4 personen

Niveau

Gemiddeld

Energie

~320 kcal

Dit recept per email ontvangen?

Bewaar het in je inbox — handig later tijdens het koken

Boodschappenlijst

Ingrediënten

Voor 4:

2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 wortels, in plakjes
1 rode paprika, in reepjes
1 courgette, in blokjes
400 g kikkererwten (uitgelekt en afgespoeld indien uit blik)
150 g gedroogde abrikozen, gehalveerd
400 g tomatenblokjes (zoutarm)
150 ml groentebouillon (zoutarm)
1 tl gemalen komijn
1 tl gemalen kaneel
1 tl paprikapoeder
1/2 tl gemalen gember
Snufje zwarte peper
15 g verse koriander, fijngehakt
15 g verse peterselie, fijngehakt

Benodigdheden

Grote koekenpan of tajine
Snijplank
Mes
Maatbekers en lepels
Houten spatel

Hoeveel tijd heb je nodig

Tijden

Voorbereiding: 15 minuten

Bereiding: 45 minuten

Totale tijd: 60 minuten

Voedingswaarde per portie

320 kcal
12 g eiwitten
8 g vet
50 g koolhydraten
10 g vezels

Deel dit recept

Te nemen stappen

Een handvol stappen, niets ingewikkelds | gewoon snijden, vullen, bakken, genieten.

Stap 01

Groenten fruiten

Verhit de olijfolie op middelhoog vuur in de tajine of een grote pan met deksel. Fruit de ui ongeveer 5 minuten tot hij glazig en licht goudbruin is. Voeg de knoflook, wortel, paprika en courgette toe en bak nog 5 minuten tot de groenten iets zachter worden. Roer regelmatig.

Stap 02

Kruiden toevoegen

Voeg de komijn, kaneel, paprikapoeder, gember en zwarte peper toe. Roer goed door en bak 1-2 minuten tot het geurig wordt.

Stap 03

Tomaten en bouillon

Voeg de tomatenblokjes en groentebouillon toe, roer goed door en breng zachtjes aan de kook.

Stap 04

Kikkererwten en abrikozen

Voeg de kikkererwten en abrikozen toe en roer voorzichtig door.

Stap 05

Sudderen

Leg het deksel op de pan en laat de tajine 20-25 minuten op laag vuur sudderen tot de groenten zacht zijn. Roer af en toe voorzichtig en voeg een scheutje water toe als het te droog wordt.

Stap 06

Kruiden hakken

Hak terwijl de tajine suddert de verse koriander en peterselie fijn.

Stap 07

Serveren

Haal de tajine van het vuur en garneer met de koriander en peterselie. Proef en voeg eventueel nog wat zwarte peper toe. Serveer eventueel met volkoren couscous of quinoa.

Waarom dit recept maken?

Mediterraan frisse salade voor picknick en potluck!

Gezondheid

Dit recept bevat veel vezels uit groenten en kikkererwten, wat gunstig is voor de bloeddruk en het cholesterolgehalte. De gezonde vetten uit olijfolie ondersteunen bovendien het hart en zorgen voor een verzadigd gevoel zonder verzadigde vetten.

Bereiding

De bereidingswijze is efficiënt en vraagt slechts één pan of tajine, waardoor de smaken optimaal samenkomen en het gemakkelijk schoon te maken is. Sudderen zorgt voor een rijk en geconcentreerd smaakprofiel zonder veel constante aandacht.

Smaak

De zoetheid van abrikozen gecombineerd met warme specerijen zoals kaneel en komijn geeft een authentieke Marokkaanse smaak die hartverwarmend en toch licht is. De combinatie van zachte groenten en stevige kikkererwten zorgt voor zowel textuur als smaakwaarde.

Doelgroep

Dit gerecht is ideaal voor mensen die een plantaardig dieet volgen maar toch willen genieten van een voedzame en vullende maaltijd. Ook geschikt voor iedereen die zijn hart en spijsvertering wil ondersteunen met vezelrijke en zoutarme voeding.

Voedingsstoffen

Rijk aan plantaardige eiwitten uit kikkererwten en voorzien van antioxidanten uit verse kruiden en abrikozen. Het gerecht bevat ook voldoende complexe koolhydraten en gezonde vetten voor een gebalanceerde maaltijd.

Dit recept per email ontvangen?

Bewaar het in je inbox — handig later tijdens het koken

E-LEARNING: Versterk je gezondheid met heldere voedingsprincipes

Ontdek hoe gezonde voeding je energie en weerstand versterkt. Leer wat je lichaam nodig heeft en hoe je zonder strenge regels gezonder eet.

Aanbevolen

Recepten Producten

Vegan Marokkaanse Tajine met Abrikozen en Kikkererwten - Veelgestelde Vragen

Hoeveel tijd heb ik nodig om dit gerecht te maken?

Je hebt in totaal ongeveer 75 minuten nodig. Dit omvat 10 minuten voorbereiding, 30 minuten kooktijd en 20 minuten stoven, plus 5 minuten om te serveren. Het is een relatief eenvoudig gerecht dat je snel kunt bereiden.

Kan ik gedroogde abrikozen vervangen door iets anders?

Ja, je kunt gedroogde abrikozen vervangen door andere gedroogde vruchten zoals vijgen of pruimen. Dit kan echter de smaak en textuur van het gerecht beïnvloeden, dus kies een vervanger die je lekker vindt.

Hoeveel porties levert dit recept?

Dit recept levert ongeveer 4 porties, afhankelijk van de grootte van de porties die je serveert. Het is een ideale maaltijd voor een klein gezin of vriendengroep.

Kan ik verse kikkererwten gebruiken in plaats van uit blik?

Ja, je kunt verse kikkererwten gebruiken, maar zorg ervoor dat ze goed gaar zijn. Dit vereist een langere kooktijd, dus hou hier rekening mee bij het bereiden van de tajine.

Is dit gerecht goed te bereiden voor een maaltijdprep?

Absoluut! Deze vegan Marokkaanse tajine kan goed worden voorbereid en in de koelkast worden bewaard. Het is ook erg smaakvol als het de volgende dag opnieuw wordt opgewarmd.

Wat kan ik als bijgerecht serveren?

Deze tajine is heerlijk met couscous of vers brood. Je kunt ook een frisse salade als bijgerecht serveren om de maaltijd compleet te maken.

Hoe verstel ik de kruiden naar mijn smaak?

Je kunt de kruiden naar smaak aanpassen door meer of minder van de Moroccan spice mix toe te voegen of andere kruiden te gebruiken, zoals chilipoeder voor extra pit. Proef tijdens het koken om het evenwicht te vinden.

Is dit gerecht glutenvrij?

Ja, deze vegan Marokkaanse tajine is glutenvrij, mits je glutenvrije couscous of brood serveert. Controleer ook de etiketten van specerijen en bouillon om zeker te zijn.

Kan ik dit gerecht invriezen?

Ja, je kunt deze tajine invriezen. Zorg ervoor dat je het in een luchtdichte container plaatst. Het is het beste om het binnen 3 maanden te gebruiken voor de beste kwaliteit.

Hoe lang kan ik de restjes bewaren?

De restjes kunnen maximaal 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard. Zorg ervoor dat je ze goed afdekt om uitdrogen te voorkomen. Verwarm ze goed door voordat je ze consumeert.