08/04/2025

Vegetarische Recepten

Zalm levert omega-3 en vitamine D voor hart en sterke botten!

Vegan Groentecurry met Kurkuma

Name: Vegan Groentecurry met Kurkuma
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Indiaas
Ingredients: 2 eetlepels kokosolie; 1 ui, gesnipperd; 2 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 duim gember, geraspt; 1 eetlepel kurkuma poeder; 1 eetlepel kerriepoeder; 1 blik kokosmelk (400 ml); 2 wortelen, in plakjes; 1 rode paprika, in blokjes; 200 g bloemkoolroosjes; 100 g spinazie; Zout en peper naar smaak; Verse koriander, ter garnering (optioneel); 25 g cashewnoten, voor topping (optioneel)

Vegetarisch

Voedzaam

Smaakvol

Bereiding

~15 min

Porties

4 personen

Niveau

Eenvoudig

Energie

~200 kcal

Dit recept per email ontvangen?

Bewaar het in je inbox — handig later tijdens het koken

Boodschappenlijst

Ingrediënten

Voor 4:

2 eetlepels kokosolie
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 duim gember, geraspt
1 eetlepel kurkuma poeder
1 eetlepel kerriepoeder
1 blik kokosmelk (400 ml)
2 wortelen, in plakjes
1 rode paprika, in blokjes
200 g bloemkoolroosjes
100 g spinazie
Zout en peper naar smaak
Verse koriander, ter garnering (optioneel)
25 g cashewnoten, voor topping (optioneel)

Benodigdheden

Koekenpan of wok
Snijplank
Mes
Lepel
Kom

Hoeveel tijd heb je nodig

Tijden

Voorbereiding: 5 minuten

Bereiding: 10 minuten

Totale tijd: 15 minuten

Voedingswaarde per portie

200 kcal
8 g eiwitten
7 g vet
30 g koolhydraten
8 g vezels

Deel dit recept

Te nemen stappen

Een handvol stappen, niets ingewikkelds | gewoon snijden, vullen, bakken, genieten.

Stap 01

Voorbereiding

Snijd alle groenten (ui, knoflook, gember, wortelen, paprika en bloemkool).

Stap 02

Verhit olie

Verwarm de kokosolie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur.

Stap 03

Fruit ui

Voeg de gesnipperde ui toe aan de pan en fruit deze tot hij glazig is.

Stap 04

Voeg knoflook en gember

Voeg de knoflook en geraspte gember toe en bak dit nog een minuut mee.

Stap 05

Kruiden toevoegen

Voeg de kurkuma en kerriepoeder toe en roer goed door.

Stap 06

Voeg groenten toe

Voeg de wortelen, paprika en bloemkool toe aan de pan. Roer alles goed door en laat 5 minuten stoven.

Stap 07

Kokosmelk toevoegen

Voeg de kokosmelk toe en breng het geheel aan de kook. Laat het 5 minuten zachtjes pruttelen.

Stap 08

Spinazie toevoegen

Roer de spinazie door de curry totdat deze geslonken is. Breng op smaak met zout en peper.

Vezelrijk

Bloemkool is volgepropt met vezels en vitamines zonder veel calorieën.

Snelklaar

Binnen 30 minuten op tafel, perfect voor drukke doordeweekse avonden.

Vol van smaak

Kruiden en aromaten geven een volle, bevredigende smaak.

Veganistisch

Volledig plantaardig, even voedzaam en lekker als vlees.

Omega-3bron

Gezonde vetten ondersteunen hersenfunctie en ontstekingsbestrijding.

Dit recept per email ontvangen?

Bewaar het in je inbox — handig later tijdens het koken

E-LEARNING: Versterk je gezondheid met heldere voedingsprincipes

Ontdek hoe gezonde voeding je energie en weerstand versterkt. Leer wat je lichaam nodig heeft en hoe je zonder strenge regels gezonder eet.

Aanbevolen

Recepten Producten

Vegan Groentecurry met Kurkuma - Veelgestelde Vragen

Hoe lang duurt het om de vegan groentecurry te maken?

Het duurt ongeveer 25 minuten om deze vegan groentecurry te maken, inclusief voorbereiding en kooktijd. Dit recept is snel en perfect voor een doordeweekse maaltijd.

Welke groenten kan ik gebruiken?

Je kunt veel verschillende groenten gebruiken, afhankelijk van wat je lekker vindt of wat je in huis hebt. Denk aan courgette, broccoli of doperwten!

Moet ik kokosolie gebruiken?

Kokosolie geeft een heerlijke smaak, maar je kunt het vervangen door andere oliën zoals olijfolie of avocado-olie als je dat wilt. Zorg ervoor dat je een plantaardige olie gebruikt.

Kan ik de curry aanpassen voor meer of minder pittigheid?

Absoluut! Je kunt extra kruiden zoals hete paprika of chilipoeder toevoegen voor meer pit. Voor minder pittigheid, gebruik dan minder kerriepoeder.

Is deze curry glutenvrij?

Ja, deze vegan groentecurry is volledig glutenvrij, zolang je ervoor zorgt dat de gebruikte kruiden ook glutenvrij zijn. Het is een geweldige optie voor mensen met een glutenintolerantie.

Kan ik dit gerecht van tevoren maken?

Ja, deze curry kan van tevoren worden gemaakt en is zelfs nog lekkerder de volgende dag! Bewaar het in de koelkast en verwarm het voor het serveren.

Hoe kan ik restjes bewaren?

Bewaar restjes in een afgesloten container in de koelkast voor maximaal 3 dagen. Je kunt het ook invriezen, zodat je later kunt genieten van deze heerlijke curry.

Kan ik de kokosmelk vervangen?

Ja, je kunt kokosmelk vervangen door een andere plantaardige melk, zoals amandelmelk of soja, maar dit kan de smaak en textuur beïnvloeden.

Wat kan ik als alternatief voor cashewnoten gebruiken?

Als je niets van noten wilt gebruiken, kun je pompoen- of zonnebloempitten als topping proberen. Dit geeft ook een lekkere crunch aan het gerecht.

Hoe kan ik extra voedingsstoffen toevoegen?

Je kunt extra groenten of peulvruchten zoals linzen of kikkererwten toevoegen voor meer vezels en proteïnen. Hierdoor wordt de curry voedzamer en vullender.