Thaise Curry met Tofu en Groenten
Ben je op zoek naar een smakelijk, gezond en eenvoudig recept dat je immuunsysteem een boost geeft? Zoek niet verder! Deze Thaise Curry met Tofu en Groenten zit boordevol antioxidanten en is perfect voor een gezonde maaltijd. Laten we samen aan de slag gaan!
Ingredienten
- 400g tofu, in blokjes
- 2 eetlepels kokosolie
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 stuk gember (ongeveer 2 cm), geraspt
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 courgette, in halve maantjes
- 150g champignons, in plakjes
- 400ml kokosmelk
- 2 eetlepels rode currypasta
- 1 eetlepel sojasaus
- sap van 1 limoen
- Verse koriander, voor garnering
Bereidingswijze
- Verhit de kokosolie in een dutch oven op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en gember toe en bak dit 2-3 minuten totdat de ui glazig is.
- Voeg de rode currypasta toe en bak dit nog een minuut, zodat de smaken goed vrijkomen.
- Doe de paprika, courgette en champignons erbij en roer alles goed door. Bak dit al roerend zo’n 5 minuten mee.
- Voeg de tofu toe en giet de kokosmelk erbij. Roer alles door en laat het geheel op een laag vuur pruttelen voor ongeveer 15-20 minuten, totdat de groenten gaar zijn.
- Breng de curry op smaak met sojasaus en limoensap. Proef en pas indien nodig de smaken aan.
- Serveer de curry warm en garneer met verse koriander voor een frisse touch!
Variatietips
Voel je vrij om met de groenten te spelen! Je kunt ook spinazie, broccoli of zelfs zoete aardappelen toevoegen aan deze heerlijke curry. Elk van deze groenten brengt zijn eigen voedingsstoffen en smaken in de mix, waardoor je gerechten altijd een verrassing blijven!
Waarom dit recept zo goed voor je is
Deze Thaise curry zit vol met antioxidanten en vitamines door de variatie aan groenten, en de tofu levert waardevolle eiwitten. Dit gerecht is niet alleen een smaakexplosie, maar ondersteunt ook je immuunsysteem in deze drukke tijden. Geniet met een gerust hart van deze gezonde maaltijd!
Dus waar wacht je nog op? Stap de keuken in en laat je verrassen door deze verantwoorde en lekkere Thaise curry!
Reacties