Slanke Kip-Kokossoep met Courgette en Limoen

Deze heerlijke en gezonde soep is perfect voor een lichte lunch of een gezonde avondmaaltijd. Met de combinatie van kip, courgette en een vleugje limoen, biedt deze soep een verfrissende smaak!

Benodigdheden

• grote soeppan
• keukengerei (snijplank, mes, lepel)
• staafmixer of blender

Ingrediënten

• 300g kipfilet, in blokjes
• 1 courgette, in blokjes
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 liter kippenbouillon
• 400ml kokosmelk
• 1 limoen, sap en rasp
• 2 eetlepels olijfolie
• zout en peper, naar smaak
• verse koriander, voor garnering

Stappen

1. Voorbereiding (5 minuten): Snijd de kipfilet, courgette, ui en knoflook in de aangegeven stukken.
2. Fruit de ui (5 minuten): Verhit de olijfolie in de grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit deze tot deze glazig is.
3. Kip toevoegen (5 minuten): Voeg de blokjes kip toe aan de pan en bak ze totdat ze volledig zijn doorgebakken, ongeveer 5 minuten.
4. Knoflook en courgette (3 minuten): Voeg de geperste knoflook en courgette toe. Bak dit kort mee voor ongeveer 3 minuten.
5. Bouillon en kokosmelk (10 minuten): Voeg de kippenbouillon en kokosmelk toe. Breng het geheel aan de kook en laat het 10 minuten sudderen op laag vuur.
6. Limoensap en -rasp (2 minuten): Voeg het sap en de rasp van de limoen toe. Roer goed door en breng op smaak met zout en peper.
7. Pureren (2 minuten): Gebruik een staafmixer of blender om de soep tot de gewenste consistentie te pureren. Voor een romigere soep kun je meer pureren, voor een chunky soep minder.
8. Serveren (1 minuut): Serveer de soep warm, gegarneerd met verse koriander.

Totale bereidingstijd

Geniet van je heerlijke Slanke Kip-Kokossoep met Courgette en Limoen!