Romige Erwten- en Muntsoep
Zoek je een verfrissende en gezonde soep die niet alleen je smaakpapillen verwent, maar ook goed is voor je huid en darmen? Dan is deze romige erwten- en muntsoep precies wat je nodig hebt! Dankzij de gezonde vetten en de hydraterende ingrediënten biedt deze soep een heerlijke boost voor je algehele welzijn.
Ingrediënten
- 500 gram diepvrieserwten
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 liter groentebouillon
- 200 ml kokosmelk
- Een handvol verse munt, grof gehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- Peper en zout naar smaak
- Citroensap naar smaak
Bereidingswijze
- Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze totdat hij glazig is.
- Voeg de knoflook toe en bak het geheel nog een minuutje verder. De geur zal je al doen watertanden!
- Doe de diepvrieserwten in de pan en giet de groentebouillon erbij. Breng het geheel aan de kook en laat het ongeveer 5 minuten koken, totdat de erwten lekker zacht zijn.
- Haal de pan van het vuur en voeg de kokosmelk en de gehakte munt toe. Pureer de soep met een staafmixer tot hij mooi romig is.
- Breng de soep op smaak met peper, zout en een scheutje citroensap voor een verfrissende kick.
- Serveer de soep in mooie kommen en garneer met een paar blaadjes munt voor een extra tintje!
Genieten maar!
Deze romige erwten- en muntsoep is perfect voor een lichte lunch of als voorgerecht bij het diner. De combinatie van de zoete erwten en de frisse munt zorgt voor een onvergetelijke ervaring. Maak het jezelf gemakkelijk en zet deze gezonde, hydratatie-boostende soep snel op tafel. Je huid en darmen zullen je dankbaar zijn!
Bon appétit!
Reacties