Pompoen Stamppot met Boerenkool

Als je op zoek bent naar een gezond en hartvriendelijk recept, dan is deze pompoenstamppot met boerenkool een perfecte keuze. Boordevol voedingsstoffen en smaak, deze stamppot is speciaal ontworpen voor hartpatiënten, zonder concessies te doen aan smaak en voldoening.

Benodigdheden

• Grote kookpan
• Stamppotstamper
• Schilmesje
• Snijplank
• Oven of magnetron

Ingrediënten

• 500 gram pompoen
• 300 gram boerenkool, gewassen en fijngesneden
• 400 gram kruimige aardappelen
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel olijfolie
• Snufje nootmuskaat
• Zout en peper naar smaak
• 1 eetlepel citroensap
• 50 ml magere melk

Bereidingsstappen

Stap 1: Voorbereiding van de Ingrediënten

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Schil de pompoen, verwijder de zaden en snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 2 centimeter. Schil de aardappelen en snijd ze eveneens in stukken van vergelijkbare grootte.

Stap 2: Pompoen Roosteren

Leg de pompoenblokjes op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie, een snufje zout, en wat peper. Rooster de pompoen in de oven gedurende 25 minuten of totdat ze zacht zijn.

Stap 3: Aardappelen Koken

In de tussentijd, kook de aardappelstukken in een grote pan met licht gezouten water gedurende ongeveer 15 tot 20 minuten, of totdat ze zacht zijn. Giet ze af en laat ze uitdampen.

Stap 4: Boerenkool en Knoflook Bereiden

Verhit in dezelfde pan waarin je de aardappelen hebt gekookt een klein beetje olijfolie. Voeg de knoflook toe en bak deze totdat ze geurig is. Voeg daarna de fijngesneden boerenkool toe en roerbak kort totdat de boerenkool begint te slinken. Zorg ervoor dat de boerenkool zijn heldergroene kleur behoudt.

Stap 5: Stamppot Mengen

Voeg de geroosterde pompoen en gekookte aardappelen toe aan de pan met boerenkool. Stamp alles samen met behulp van een stamppotstamper. Voeg de magere melk, citroensap, nootmuskaat, en eventueel extra zout en peper naar smaak toe. Blijf stampen totdat je een smeuïge massa hebt.

Stap 6: Serveren

Serveer de pompoenstamppot met boerenkool direct. Het kan worden gegarneerd met een paar extra druppels olijfolie voor extra smaak, indien gewenst.

Bereidingstijd

• Voorbereidingstijd: 15 minuten
• Kooktijd: 40 minuten
• Totaaltijd: 55 minuten

Voedingswaarde

Deze gezonde en hartvriendelijke pompoenstamppot met boerenkool serveert ongeveer vier personen. De voedingswaarden per portie zijn als volgt:

• Calorieën: 280 kcal
• Vetten: 4 gram
• Koolhydraten: 52 gram
• Eiwitten: 6 gram
• Vezels: 9 gram
• Natrium: 150 mg

Deze pompoenstamppot met boerenkool is niet alleen gemakkelijk te bereiden, maar ook een heerlijk en gezond recept dat je kunt toevoegen aan je dinerrepertoire. Geniet van een voedzame maaltijd die je hartgezondheid ondersteunt zonder in te boeten op smaak. Ideaal voor iedereen die bewust bezig is met gezonde voeding en hartvriendelijke keuzes.