Pittige Groene Curry met Tempeh

Dit recept voor een zoutarme Pittige Groene Curry met Tempeh is perfect voor een gezonde maaltijd. Tempeh is een uitstekende bron van plantaardige eiwitten en de combinatie met versgroenten maakt dit gerecht zowel voedzaam als smaakvol.

Benodigdheden

• 1 grote kookpan
• Snijplank
• Koksmes
• Houten lepel of spatel
• Mixstaaf of blender (optioneel)
• Serveerschaal

Ingrediënten

• 200g tempeh, in blokjes
• 1 eetlepel plantaardige olie (bijv. kokos- of zonnebloemolie)
• 1 grote ui, gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 stuk gember (2 cm), geraspt
• 1-2 eetlepels groene currypasta (zoutarm)
• 1 blik kokosmelk (400 ml)
• 2 rode paprika’s, in blokjes
• 1 courgette, in halve maantjes
• 100g spinazie
• Vers koriander voor garnering
• Peper naar smaak

Stappen en tijdslijn

Stap 1: Voorbereiding (10 minuten)

1. Snijd de tempeh in blokjes.
2. Snijd de ui, paprika’s en courgette.
3. Hak de knoflook en rasp de gember.

Stap 2: Bakken (5 minuten)

1. Verhit de plantaardige olie in de kookpan op middelhoog vuur.
2. Voeg de gesneden ui toe en bak deze gedurende 3 minuten tot hij glazig is.

Stap 3: Aroma’s toevoegen (5 minuten)

1. Voeg de knoflook en gember toe aan de pan en bak dit nog 2 minuten mee.
2. Roer de groene currypasta erdoor en bak dit kort tot de aroma’s vrijkomen.

Stap 4: Tempeh toevoegen (5 minuten)

1. Voeg de tempehblokjes toe aan de pan en meng goed, zodat ze bedekt zijn met de currypasta.
2. Laat de tempeh ongeveer 5 minuten meebakken.

Stap 5: Kokosmelk en groenten (10 minuten)

1. Voeg de kokosmelk toe aan de pan en roer goed door.
2. Voeg de paprika’s en courgette toe.
3. Laat het geheel ongeveer 10 minuten zachtjes sudderen, tot de groenten gaar zijn.

Stap 6: Spinazie en final touch (2 minuten)

1. Roer de spinazie erdoor tot deze geslonken is (ongeveer 2 minuten).
2. Breng op smaak met peper naar wens.

Stap 7: Serveren (5 minuten)

1. Serveer de curry in een schaal en garneer met verse koriander.
2. Geniet van jouw zoutarme pittige groene curry met tempeh!

Totale bereidingsduur: 52 minuten.

Dit zoutarme recept is een heerlijke en gezonde optie voor een doordeweekse maaltijd. Eet smakelijk!