MEDITERRANE GROENTESCHOTEL MET KIKKERERWTEN EN OLIJVEN

Deze heerlijke mediterrane groenteschotel is vol van smaken en perfect voor een gezonde maaltijd. De combinatie van kikkererwten en olijven voegt niet alleen een uitstekende smaak toe, maar ook veel voedingsstoffen. Volg dit recept voor een eenvoudige en smakelijke schotel.

Benodigdheden

• Snijplank
• Kookpan
• Koekenpan
• Serving schaaltje

Ingrediënten

• 1 blik (400g) kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
• 1 courgette, in blokjes gesneden
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 1 gele paprika, in blokjes gesneden
• 1 rode ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 100g zwarte olijven, ontpit en gehalveerd
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel paprikapoeder
• Zout en peper naar smaak
• Verse kruiden voor garnering (zoals peterselie of basilicum)

Stappen

1. Voorbereiding (5 minuten)
   • Was en snijd alle groenten in gelijke stukken.
   • Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze af onder koud water.
2. Groenten bakken (10 minuten)
   • Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
   • Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe. Bak deze tot de ui glazig is (ongeveer 3 minuten).
   • Voeg de courgette, rode en gele paprika toe. Bak gedurende 5-7 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
3. Kikkererwten en kruiden toevoegen (5 minuten)
   • Voeg de kikkererwten, zwarte olijven, oregano, paprikapoeder, zout en peper toe aan de pan.
   • Roer alles goed door en laat het nog eens 5 minuten bakken, zodat alles goed warm is en de smaken samenkomen.
4. Serveren (2 minuten)
   • Verdeel de groenteschotel over borden of een grote schaal.
   • Garneer met verse kruiden naar keuze.

Tijdslijn

• Voorbereiding: 5 minuten
• Bakken van de groenten: 10 minuten
• Toevoegen van kikkererwten en kruiden: 5 minuten
• Serveren: 2 minuten

Eet smakelijk!