Gezonde Marokkaanse Bowl met Couscous en Kikkererwten

Welkom in de wereld van smaken en kleuren! Deze heerlijke Marokkaanse bowl is niet alleen een feest voor je smaakpapillen, maar ook een waar geschenk voor je hart en bloedvaten. Gemaakt met plantaardige vetten en volle granen, biedt deze bowl een rijkdom aan antioxidanten. Laten we samen aan de slag gaan en dit (hart)gezonde gerecht maken!

Ingrediënten

• Voor de couscous:
  • 200g couscous
  • 250ml groentebouillon
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Zout naar smaak
  • Peper naar smaak
• Voor de kikkererwten:
  • 1 blik kikkererwten (400g), uitlek en afgespoeld
  • 1 theelepel gerookt paprikapoeder
  • 1 theelepel komijn
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Zout en peper naar smaak
• Voor de groenten:
  • 1 rode paprika, in blokjes
  • 1 courgette, in blokjes
  • 1 wortel, geraspt
  • 1 handvol spinazie of rucola
• Voor de dressing:
  • 3 eetlepels tahin
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • Water naar behoefte om te verdunnen

Bereidingswijze

1. Kook de groentebouillon in een pan. Zodra het kookt, voeg je de couscous toe en laat je het 5 minuten staan. Roer er daarna een eetlepel olijfolie door en breng op smaak met zout en peper.
2. Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg een eetlepel olijfolie toe en bak de uitgelekte kikkererwten samen met het gerookte paprikapoeder en komijn. Bak ze gedurende 5-7 minuten tot ze lichtbruin en krokant zijn. Breng op smaak met zout en peper.
3. In dezelfde pan kun je nu de gesneden paprika en courgette toevoegen. Bak deze groenten tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten. Voeg tot slot de geraspte wortel en spinazie of rucola toe en laat even meeverwarmen.
4. Voor de dressing, meng in een kom de tahin, citroensap en geperste knoflook. Voeg water toe tot je de gewenste consistentie hebt bereikt.

Serveren

Neem een mooie kom en begin met het opdienen van de couscous als basis. Voeg daarop de gebakken kikkererwten en de groentenmix toe. Druppel de romige tahindressing erover en garneer eventueel met wat verse kruiden of noten voor een extra crunch.

Geniet van je gezonde maaltijd!

Deze Marokkaanse bowl is niet alleen een geschikte maaltijd voor doordeweeks, maar ook perfect voor een impressieve lunch met vrienden. Voel je vrij om het recept aan te passen naar jouw persoonlijke smaak en geniet van elke hap! Je hart en bloedvaten zullen je dankbaar zijn.