21/11/2025

Upcycled & zero‑waste

Voedzaam, veelzijdig en eenvoudig: hergebruik groente met heerlijke curry!

Recept voor Zoutarme Leftover Groente Curry

Name: Leftover Groente Curry
Prep time: 10 min
Total time: 90 min
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 300 gram leftover groenten (bijvoorbeeld: broccoli, wortels, paprika, courgette); 1 ui; 2 teentjes knoflook; 1 stuk gember (2-3 cm); 1 blik (400 ml) kokosmelk; 2 theelepels curry poeder (of naar smaak); 1 theelepel kurkuma; 1 eetlepel olijfolie of kokosolie; Peper naar smaak; Verse koriander (optioneel, voor garnering); Rijst of quinoa (om erbij te serveren)

Deze heerlijke curry is perfect voor het opmaken van leftover groenten en is speciaal voorbereid om zoutarm te zijn. Perfect voor een gezonde maaltijd zonder in te boeten op smaak!

Snel klaar

Voedzaam

Smaakvol

Bereiding

~90 min

Porties

4 personen

Niveau

Eenvoudig

Energie

~70 kcal

Dit recept per email ontvangen?

Bewaar het in je inbox — handig later tijdens het koken

Boodschappenlijst

Ingrediënten

Voor 4:

300 gram leftover groenten (bijvoorbeeld: broccoli, wortels, paprika, courgette)
1 ui
2 teentjes knoflook
1 stuk gember (2-3 cm)
1 blik (400 ml) kokosmelk
2 theelepels curry poeder (of naar smaak)
1 theelepel kurkuma
1 eetlepel olijfolie of kokosolie
Peper naar smaak
Verse koriander (optioneel, voor garnering)
Rijst of quinoa (om erbij te serveren)

Benodigdheden

Keukengerei:
Snijplank
Kookpan of diepe bakpan
Chef’s mes
Houten lepel of spatel
maatbeker
Vork

Hoeveel tijd heb je nodig

Tijden

Voorbereiding: 10 minuten

Totale tijd: 90 minuten

Voedingswaarde per portie

70 kcal
2 g eiwitten
2 g vet
7 g koolhydraten
1 g vezels

Deel dit recept

Te nemen stappen

Een handvol stappen, niets ingewikkelds | gewoon snijden, vullen, bakken, genieten.

Stap 01

Leftover groenten

Was de leftover groenten en snijd ze in stukjes van gelijke grootte voor een gelijkmatige garing.

Stap 02

Ui, hak knoflook fijn

Snipper de ui, hak de knoflook fijn en rasp de gember.

Stap 03

Waarom Leftover Groente Curry maken?

Recepten waarin restjes, groenteschillen of bijproducten (bv. vruchtpulp) een nieuw leven krijgen

Proteïnekaak

Uitstekend voor spierbouw en herstel.

Energiebesparing

Zacht pitje, korte gaarfase.

Frisfruitig

Levendige, zachte smaak.

Dietvoeding

Ideaal voor controleerd eten.

Mineraalwinst

Essentiële mineralen per portie.

Dit recept per email ontvangen?

Bewaar het in je inbox — handig later tijdens het koken

E-LEARNING: Versterk je gezondheid met heldere voedingsprincipes

Ontdek hoe gezonde voeding je energie en weerstand versterkt. Leer wat je lichaam nodig heeft en hoe je zonder strenge regels gezonder eet.

Aanbevolen

Recepten Producten

Leftover Groente Curry - Veelgestelde Vragen

Wat zijn de belangrijkste ingrediënten voor de zoutarme leftover groente curry?

De belangrijkste ingrediënten zijn 300 gram leftover groenten, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 1 stuk gember, 400 ml kokosmelk, curry poeder, kurkuma, olijfolie of kokosolie, peper en verse koriander. Rijst of quinoa is ook nodig om erbij te serveren.

Hoe lang duurt het om dit gerecht te bereiden?

De totale bereidingstijd is ongeveer 45 minuten. Dit omvat 10 minuten voor de voorbereiding, 5 minuten voor het fruiten van de ui, 10 minuten voor het toevoegen van de groenten en kokosmelk, 15 minuten sudderen en 5 minuten voor het serveren.

Kan ik andere groenten gebruiken?

Ja, je kunt verschillende leftover groenten gebruiken, zoals broccoli, wortels, paprika of courgette. Het is een flexibele curry die perfect is voor het opmaken van wat je in de koelkast hebt liggen.

Hoe kan ik de curry op smaak brengen zonder zout?

Je kunt de curry op smaak brengen met verschillende kruiden en specerijen, zoals curry poeder en peper. Verse koriander aan het einde geeft ook een frisse smaak zonder zout toe te voegen.

Wat is de rol van kokosmelk in dit gerecht?

Kokosmelk voegt romigheid en een rijke smaak toe aan de curry, waardoor de smaken van de groenten en specerijen worden versterkt. Het maakt de curry heerlijk en maakt het ook geschikt voor een zoutarm dieet.

Kan ik dit gerecht van tevoren maken?

Ja, je kunt de curry van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Het blijft goed tot 3 dagen. Opwarmen is eenvoudig; gewoon opnieuw verwarmen in een pan op middelhoog vuur.

Hoeveel personen serveert deze curry?

Deze curry is voldoende voor ongeveer 4 personen, afhankelijk van de portiegrootte en of je het met rijst of quinoa serveert. Het is ideaal voor een familiediner of maaltijdprep.

Kan ik deze curry vegetarisch maken?

Ja, dit gerecht is van nature vegetarisch, omdat het alleen groenten en kokosmelk bevat. Het is dus een geweldig gerecht voor vegetariërs en is ook veganistisch, zolang je geen honing toevoegt.

Wat kan ik serveren bij deze curry?

Het is heerlijk om de curry te serveren met rijst of quinoa. Een frisse salade of naanbrood kan ook een geweldige aanvulling zijn. Dit zorgt voor een volledige en voedzame maaltijd.

Hoe kan ik de curry pittiger maken?

Je kunt de curry pittiger maken door extra specerijen zoals cayennepeper of chilipoeder toe te voegen. Begin met een klein beetje en proef tot je de gewenste pittigheid hebt bereikt.