21/11/2025
Upcycled & zero‑waste
Gezonde Maaltijd, Groente Curry, Snelle Bereiding, Zoutarme Gerechten

Recepten waarin restjes, groenteschillen of bijproducten (bv. vruchtpulp) een nieuw leven krijgen

Recept voor Zoutarme Leftover Groente Curry

Deze heerlijke curry is perfect voor het opmaken van leftover groenten en is speciaal voorbereid om zoutarm te zijn. Perfect voor een gezonde maaltijd zonder in te boeten op smaak!

Benodigdheden

Keukengerei:
Snijplank
Kookpan of diepe bakpan
Chef’s mes
Houten lepel of spatel
maatbeker
Vork

Ingrediënten

300 gram leftover groenten (bijvoorbeeld: broccoli, wortels, paprika, courgette)
1 ui
2 teentjes knoflook
1 stuk gember (2-3 cm)
1 blik (400 ml) kokosmelk
2 theelepels curry poeder (of naar smaak)
1 theelepel kurkuma
1 eetlepel olijfolie of kokosolie
Peper naar smaak
Verse koriander (optioneel, voor garnering)
Rijst of quinoa (om erbij te serveren)

Stappen om te bereiden

Stap 1: Voorbereiding (10 minuten)

Was de leftover groenten en snijd ze in stukjes van gelijke grootte voor een gelijkmatige garing.
Snipper de ui, hak de knoflook fijn en rasp de gember.

Stap 2: Fruit de ui en specerijen (5 minuten)

Verwarm de olijfolie in een kookpan op middelhoog vuur.
Voeg de gesnipperde ui toe en fruit deze tot hij glazig is, ongeveer 3 minuten.
Voeg de knoflook en gember toe, en bak nog eens 2 minuten tot ze geurig zijn.

Stap 3: Voeg de groenten en kokosmelk toe (10 minuten)

Voeg de gesneden leftover groenten toe aan de pan en roer goed door.
Voeg het curry poeder en kurkuma toe en meng alles goed.
Giet de kokosmelk erbij en breng het geheel aan de kook.

Stap 4: Laat de curry sudderen (15 minuten)

Verlaag het vuur en laat de curry 15 minuten sudderen, tot de groenten gaar zijn.
Roer af en toe door om aanbranden te voorkomen. Proef en voeg naar smaak peper toe.

Stap 5: Serveren (5 minuten)

Kook ondertussen de rijst of quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Serveer de curry in een kom met een lepel rijst of quinoa en garneer met verse koriander indien gewenst.

Tijdslijn

Voorbereiding: 10 minuten
Fruit de ui en specerijen: 5 minuten
Voeg de groenten en kokosmelk toe: 10 minuten
Laat de curry sudderen: 15 minuten
Serveren: 5 minuten

Totaal: 45 minuten

Geniet van je heerlijke, zoutarme leftover groente curry!

Voedzaam, veelzijdig en eenvoudig: hergebruik groente met heerlijke curry!

Waarom zou je dit recept proberen? >>

Producten om recepten te bereiden

Leftover Groente Curry - Veelgestelde Vragen

Wat zijn de belangrijkste ingrediënten voor de zoutarme leftover groente curry?

De belangrijkste ingrediënten zijn 300 gram leftover groenten, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 1 stuk gember, 400 ml kokosmelk, curry poeder, kurkuma, olijfolie of kokosolie, peper en verse koriander. Rijst of quinoa is ook nodig om erbij te serveren.

Hoe lang duurt het om dit gerecht te bereiden?

De totale bereidingstijd is ongeveer 45 minuten. Dit omvat 10 minuten voor de voorbereiding, 5 minuten voor het fruiten van de ui, 10 minuten voor het toevoegen van de groenten en kokosmelk, 15 minuten sudderen en 5 minuten voor het serveren.

Kan ik andere groenten gebruiken?

Ja, je kunt verschillende leftover groenten gebruiken, zoals broccoli, wortels, paprika of courgette. Het is een flexibele curry die perfect is voor het opmaken van wat je in de koelkast hebt liggen.

Hoe kan ik de curry op smaak brengen zonder zout?

Je kunt de curry op smaak brengen met verschillende kruiden en specerijen, zoals curry poeder en peper. Verse koriander aan het einde geeft ook een frisse smaak zonder zout toe te voegen.

Wat is de rol van kokosmelk in dit gerecht?

Kokosmelk voegt romigheid en een rijke smaak toe aan de curry, waardoor de smaken van de groenten en specerijen worden versterkt. Het maakt de curry heerlijk en maakt het ook geschikt voor een zoutarm dieet.

Kan ik dit gerecht van tevoren maken?

Ja, je kunt de curry van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Het blijft goed tot 3 dagen. Opwarmen is eenvoudig; gewoon opnieuw verwarmen in een pan op middelhoog vuur.

Hoeveel personen serveert deze curry?

Deze curry is voldoende voor ongeveer 4 personen, afhankelijk van de portiegrootte en of je het met rijst of quinoa serveert. Het is ideaal voor een familiediner of maaltijdprep.

Kan ik deze curry vegetarisch maken?

Ja, dit gerecht is van nature vegetarisch, omdat het alleen groenten en kokosmelk bevat. Het is dus een geweldig gerecht voor vegetariërs en is ook veganistisch, zolang je geen honing toevoegt.

Wat kan ik serveren bij deze curry?

Het is heerlijk om de curry te serveren met rijst of quinoa. Een frisse salade of naanbrood kan ook een geweldige aanvulling zijn. Dit zorgt voor een volledige en voedzame maaltijd.

Hoe kan ik de curry pittiger maken?

Je kunt de curry pittiger maken door extra specerijen zoals cayennepeper of chilipoeder toe te voegen. Begin met een klein beetje en proef tot je de gewenste pittigheid hebt bereikt.

Deze zoutarme leftover groente curry is een ideale keuze voor iedereen die op zoek is naar een smaakvolle, gezonde maaltijd zonder onnodig zout. Door gebruik te maken van groenten die anders wellicht zouden verspild worden, draag je bij aan een duurzame levensstijl. De combinatie van kruiden en kokosmelk zorgt voor een romige, rijke smaak die je zintuigen prikkelt. Het is een snelle en gemakkelijke manier om voedzame ingrediënten te combineren, wat niet alleen je lichaam goed doet, maar ook je tijd in de keuken minimaliseert. Met elke hap geniet je van een kleurige, gezonde maaltijd die je een voldaan gevoel geeft en je creativiteit uitdaagt om met variaties te experimenteren!

Meer recepten in dezelfde categorie: Upcycled & zero‑waste

Reacties

Andere Populaire Recepten

Zelfgemaakte granola zonder toegevoegde vetten

Recepten waarin restjes, groenteschillen of bijproducten (bv. vruchtpulp) een nieuw leven krijgen

Recept voor Zoutarme Leftover Groente Curry

Benodigdheden

Ingrediënten