Heerlijke Mexicaanse Zwarte Bonensoep in de Instant Pot

Welkom in de wereld van gezond koken! Deze Mexicaanse Zwarte Bonensoep is niet alleen zoutarm, maar ook boordevol antioxidanten die goed zijn voor je hart en bloedvaten. Perfect voor een energieboost en heerlijk op een koude dag! Laten we aan de slag gaan.

Ingrediënten

• 2 kopjes gedroogde zwarte bonen (ongeveer 400 g), goed gewassen
• 1 grote ui, fijngehakt
• 3 teentjes knoflook, geperst
• 1 grote wortel, in blokjes gesneden
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 1 groene paprika, in blokjes gesneden
• 1 blikje tomatenblokjes (400 g) zonder zout toegevoegd
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• 1/2 theelepel cayennepeper (optioneel, voor wat extra pit)
• 4 kopjes groentebouillon zonder zout
• Juice van 1 limoen
• Frisse koriander voor garnering

Bereidingswijze

1. Voorbereiding: Spoel de zwarte bonen goed af en laat ze uitlekken. Dit helpt niet alleen de bonen te reinigen maar zorgt ook voor een betere smaak.
2. Uien en Specerijen Zachtmaken: Zet de Instant Pot op de “Sauté” functie. Voeg een beetje water of een scheutje olijfolie toe en voeg de ui toe. Bak de ui tot deze glazig is, ongeveer 3 minuten. Voeg daarna de knoflook, komijn, gerookte paprika en cayennepeper toe. Bak dit nog een minuut totdat de aroma’s vrijkomen.
3. Voeg Groenten en Bonen Toe: Voeg de gesneden wortel, rode en groene paprika toe samen met de zwarte bonen en het blik tomaten. Meng alles goed door elkaar.
4. Groentebouillon Toevoegen: Giet nu de groentebouillon erbij en roer alles goed door.
5. Koken: Sluit het deksel van de Instant Pot en zet het ventiel op ‘vergrendeld’. Kies de “Pressure Cook” (of “Manual”) functie en stel het in op 30 minuten op hoge druk.
6. Natuurlijke Ontlasting: Wanneer de kooktijd voorbij is, laat je de druk natuurlijk ontsnappen gedurende 15 minuten voordat je het ventiel voorzichtig opent om de rest van de druk te laten ontsnappen.
7. Serveren: Roer de soep goed door en voeg het limoensap toe voor een frisse smaak. Serveer de soep in kommen en garneer met verse koriander.

Geniet van je Gezonde Maaltijd!

Deze heerlijke zwarte bonensoep is perfect voor een lichte lunch of een stevige avondmaaltijd. Het is een geweldige manier om je hart en bloedvaten te ondersteunen terwijl je geniet van de rijke smaken van de Mexicaanse keuken. Uitnodigend, voedzaam en gezond! Eet smakelijk!