Hartige Boekweitpannenkoeken met Champignons (Zoutarm Recept)

Deze heerlijke hartige boekweitpannenkoeken zijn een perfect zoutarm recept dat eenvoudig te maken is en boordevol smaken zit. Volg de onderstaande stappen om deze voedzame pannenkoeken te bereiden.

Benodigdheden

• 2 mengschalen
• Een garde of een mixer
• Koekenpan (bij voorkeur met antiaanbaklaag)
• Spatel
• Vork (voor het pureren van de champignons)
• Bord

Ingrediënten

• Voor de pannenkoeken:
• 200g boekweitmeel
• 2 grote eieren
• 600ml melk (bij voorkeur lactosevrije of plantaardige melk)
• 1 tl bakpoeder
• Peper naar smaak
• Voor de vulling:
• 300g champignons, fijngehakt
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 2 el olijfolie
• Verse kruiden (bijvoorbeeld peterselie of bieslook), naar smaak

Stappen

Stap 1: Het beslag maken (10 minuten)

1. Pak een mengkom en voeg het boekweitmeel en het bakpoeder toe.
2. Klop de eieren in een aparte kom en voeg dit toe aan de droge ingrediënten.
3. Voeg geleidelijk de melk toe terwijl je blijft roeren tot het beslag een gladde consistentie heeft. Gebruik een garde of mixer voor het beste resultaat.
4. Breng het beslag op smaak met peper en laat het 10 minuten rusten.

Stap 2: De vulling bereiden (15 minuten)

1. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
2. Voeg de gesnipperde ui toe en fruit deze tot ze glazig is (ongeveer 5 minuten).
3. Voeg de fijngehakte champignons en knoflook toe en bak dit nog eens 5-7 minuten totdat de champignons zacht zijn en hun vocht hebben verloren.
4. Pureer de gemengde vulling kort met een vork en haal van het vuur. Voeg verse kruiden toe voor extra smaak.

Stap 3: Pannenkoeken bakken (15-20 minuten)

1. Verhit de koekenpan opnieuw op middelhoog vuur en voeg een beetje olijfolie toe.
2. Neem een pollepel en giet een lepel beslag in de pan. Draai de pan rond zodat het beslag gelijkmatig verspreid is.
3. Bak de pannenkoek voor ongeveer 2-3 minuten aan één kant, tot de randjes droog lijken en er bubbels aan de bovenkant verschijnen.
4. Draai de pannenkoek om met een spatel en bak de andere kant ook nog eens 1-2 minuten.
5. Herhaal dit proces totdat al het beslag op is.

Stap 4: Serveren

1. Leg de pannenkoeken op een bord en vul ze met de champignonvulling.
2. Rol de pannenkoeken op en serveer ze warm.

Geniet van je zoutarme hartige boekweitpannenkoeken met champignons! Dit gerecht is niet alleen gezond, maar ook een heerlijke maaltijd voor elk moment van de dag.