Gezonde Groentepannenkoekjes met Yoghurtdip

Welkom in de keuken! Vandaag gaan we een heerlijk en gezond recept bereiden dat zorgt voor langdurige energie en goed is voor je bloedvaten. Deze groentepannenkoekjes zijn niet alleen voedzaam, maar ook ontzettend lekker. Perfect voor een verantwoorde lunch! Laten we snel aan de slag gaan!

Ingrediënten

• 200 g volkorenmeel
• 250 ml melk (of plantaardige melk)
• 2 eieren
• 1 courgette, geraspt
• 1 wortel, geraspt
• 1 rode paprika, fijngehakt
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel kurkuma
• Zout en peper naar smaak
• Olijfolie, voor het bakken

Voor de Yoghurtdip:

• 200 g Griekse yoghurt
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 eetlepel verse dille (of 1 theelepel gedroogde dille)
• Sap van een halve citroen
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Voorbereiding: Begin met het raspen van de courgette en wortel. Leg ze in een schone theedoek en knijp het overtollige vocht eruit.
2. Deeg maken: Meng in een grote kom het volkorenmeel, de melk, eieren, bakpoeder, kurkuma, zout en peper. Roer alles goed door elkaar tot een glad beslag.
3. Groenten toevoegen: Voeg de geraspte courgette, wortel, fijngehakte paprika en ui toe aan het beslag. Meng alles goed door elkaar zodat de groenten mooi verdeeld zijn.
4. Bakken: Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep een lepel van het beslag in de pan en maak een kleine pannenkoek. Bak de pannenkoekjes ongeveer 3-4 minuten per kant tot ze goudbruin en stevig zijn. Herhaal dit tot het beslag op is.
5. Dip maken: Terwijl de pannenkoekjes bakken, kun je de yoghurtdip maken. Meng de Griekse yoghurt, geperste knoflook, dille, citroensap, zout en peper in een kom. Roer goed door.
6. Serveren: Serveer de warme groentepannenkoekjes met de frisse yoghurtdip. Geniet van je gezonde lunch!

Waarom dit recept geweldig is!

Deze groentepannenkoekjes zitten boordevol vezels en vitamines, en de combinatie van trage koolhydraten en eiwitten houdt je langer verzadigd. Perfect voor een energieke en actieve dag! Bovendien zijn ze eenvoudig te maken, en wie houdt er nou niet van een kleurrijke, smakelijke lunch? Dus waar wacht je nog op? Ga snel aan de slag en geniet van deze heerlijke, gezonde maaltijd!