Gezonde Chili Sin Carne

Welkom in de wereld van de Mexicaanse keuken! Vandaag gaan we een verrukkelijke en voedzame chili sin carne maken, boordevol plantaardige eiwitten en gezonde vetten. Dit gerecht is perfect voor diegenen die hun hart en darmen willen verwennen met een heerlijke maaltijd. Laten we aan de slag gaan!

Ingrediënten

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 grote ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 2 wortels, in kleine stukjes
• 1 courgette, in blokjes
• 1 blik (400g) zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
• 1 blik (400g) kidneybonen, uitgelekt en afgespoeld
• 1 blik (400g) tomatenblokjes
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 eetlepel komijnpoeder
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 1/2 theelepel cayennepeper (of naar smaak)
• 1 theelepel gedroogde oregano
• zout en peper naar smaak
• Verse koriander, voor garnering
• Avocado, in blokjes (optioneel, maar een heerlijke toevoeging!)
• Griekse yoghurt of plantaardige yoghurt, voor serveren

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit deze ongeveer 3 minuten totdat deze glazig is.
2. Voeg de knoflook, rode paprika, wortels en courgette toe. Bak dit mengsel 5-7 minuten, totdat de groenten zacht beginnen te worden.
3. Voeg de zwarte en kidneybonen, tomatenblokjes, tomatenpuree, komijnpoeder, paprikapoeder, cayennepeper en oregano toe. Roer alles goed door elkaar.
4. Breng de chili aan de kook en verlaag vervolgens het vuur. Laat het 20-25 minuten zachtjes sudderen, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
5. Proef de chili en breng op smaak met zout en peper.
6. Serveer de chili in kommen en garneer met verse koriander, avocado en een lepel Griekse of plantaardige yoghurt voor een extra romige smaak.

Genieten maar!

Deze gezonde chili sin carne is niet alleen gemakkelijk te maken, maar ook een echte smaakexplosie! Perfect voor een gezellige avondmaaltijd met vrienden of familie. Laat je inspireren door de kleuren en smaken van Mexico, en geniet van een voedzame maaltijd die goed is voor je hart en darmen. Eet smakelijk!