Geroosterde Pompoensalade met Linzen
Welkom in de wereld van gezonde smaken! Deze geroosterde pompoensalade met linzen is niet alleen een feest voor je smaakpapillen, maar ook een krachtige boost voor je hart en bloedvaten. Vol antioxidanten en goede vetten, perfect voor een gezonde levensstijl! Dus rol je mouwen op en laten we aan de slag gaan.
Ingrediënten
- 300 g pompoen, in blokjes
- 200 g groene of zwarte linzen, gekookt
- 100 g rucola of spinazie
- 50 g feta, verkruimeld (optioneel)
- 30 g walnoten, grof gehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C (180°C hetelucht).
- Leg de pompoenblokjes op een bakplaat en besprenkel ze met 1 eetlepel olijfolie, knoflook, zout en peper. Meng goed door elkaar.
- Rooster de pompoen in de oven voor ongeveer 25-30 minuten, of totdat ze goudbruin en gaar zijn. Roer halverwege even om voor een gelijkmatige garing.
- In de tussentijd, bereidt je de dressing door de rest van de olijfolie en balsamicoazijn te mengen in een kommetje. Voeg zout en peper toe naar smaak.
- In een grote kom, meng je de geroosterde pompoen, gekookte linzen, rucola/spinazie en feta (indien gebruikt). Meng alles voorzichtig door elkaar.
- Besprenkel de salade met de dressing en voeg de walnoten toe. Meng opnieuw voorzichtig door.
- Serveer de salade warm of op kamertemperatuur. Geniet van deze kleurrijke, voedzame maaltijd!
Waarom is deze salade goed voor je?
Deze heerlijke salade zit boordevol gezonde vetten uit de walnoten en antioxidanten uit de pompoen. Linzen zijn een geweldige bron van eiwitten en vezels, wat bijdraagt aan een gezond hart. Kortom, elke hap is niet alleen lekker maar ook goed voor jou!
Dus waar wacht je nog op? Duik de keuken in en maak deze geroosterde pompoensalade met linzen voor een favoriete maaltijd die zowel je lichaam als je smaak papillen verwenst!
Reacties