Toggle Side Panel
Close search

Natuurlijke probiotica voor je darmen, met maar een klein beetje zout per portie!

Gefermenteerde Groentemix in een Pot

Zelf groenten fermenteren is eenvoudig: je hebt alleen groenten, water en zout nodig. Het zout is geen smaakmaker maar de veiligheidsgarantie: een pekel van 2 procent houdt bederf tegen terwijl de melkzuurbacteriën hun werk doen. Omdat je van deze mix maar een paar eetlepels per keer eet, past hij prima in een zoutbewust eetpatroon.

Probiotisch

Vezelrijk

Eenvoudig

Gefermenteerde Groentemix in Pot

Bereiding

~30 min + 5-10 dagen fermenteren

Porties

12 personen

Niveau

Gemiddeld

Energie

~20 kcal

Dit recept per email ontvangen?

Bewaar het in je inbox — handig later tijdens het koken

Recept per email ontvangen

Boodschappenlijst

Ingrediënten

Voor 12:

  • Voor de pekel:
  • 1 liter water (gekookt en afgekoeld, of gefilterd)
  • 20 gram zout zonder jodium en zonder antiklontermiddel (bijvoorbeeld zeezout of inmaakzout)
  • Voor de groenten:
  • 1/4 rode kool, in grove stukken
  • 2 wortels, in staafjes
  • 2 kleine komkommers of augurkjes, in de lengte gehalveerd
  • 1 bosje radijs, gehalveerd
  • 1/2 kleine bloemkool, in roosjes
  • 2 teentjes knoflook, gepeld
  • 1 theelepel zwarte peperkorrels
  • 1 theelepel mosterdzaad
  • 3 takjes verse dille

Benodigdheden

  • Weckpot of glazen pot van 1 liter met deksel
  • Kleine schone pot, glazen gewichtje of zakje met water om de groenten onder te houden
  • Snijplank en mes
  • Maatbeker
  • Keukenweegschaal
  • Schone theedoek of elastiek

Hoeveel tijd heb je nodig

Tijden

Voorbereiding: 30 minuten

Bereiding: 10080 minuten

Totale tijd: 10110 minuten

Voedingswaarde per portie

Deel dit recept

WhatsApp
Facebook
WhatsApp
Facebook
Email
Print

Te nemen stappen

Een handvol stappen, niets ingewikkelds | gewoon snijden, vullen, bakken, genieten.

1.

Stap 01

Alles goed schoonmaken

Was de pot, het deksel en het gewichtje met heet water en afwasmiddel, spoel goed na en laat ze aan de lucht drogen. Was je handen en werk met schone spullen; dat is bij fermenteren de belangrijkste stap.
2.

Stap 02

Pekel maken

Weeg 20 gram zout af en los het op in 1 liter afgekoeld gekookt of gefilterd water. Dat is een pekel van 2 procent: genoeg om bederf tegen te houden en de goede melkzuurbacteriën te laten winnen. Gebruik geen zout met jodium of antiklontermiddel, dat remt de fermentatie.
3.

Stap 03

Groenten snijden

Was de groenten en snijd ze in stukken van ongeveer gelijke grootte, zodat ze gelijkmatig fermenteren: rode kool in grove stukken, wortels in staafjes, komkommers in de lengte doormidden, radijsjes gehalveerd en de bloemkool in kleine roosjes.
4.

Stap 04

Pot vullen

Leg de knoflook, peperkorrels, mosterdzaad en dille onderin de pot. Stapel de groenten er stevig op, tot ongeveer 3 centimeter onder de rand. Giet de pekel erover tot alle groenten ruim onder water staan. Pekel die overblijft bewaar je in de koelkast om later bij te vullen.
5.

Stap 05

Onder water houden

Zet het gewichtje op de groenten, zodat niets boven de pekel uitsteekt. Groenten die boven het vocht komen, kunnen beschimmelen. Sluit het deksel losjes, of dek de pot af met een schone theedoek en een elastiek, zodat het gas dat ontstaat kan ontsnappen.
6.

Stap 06

Fermenteren

Zet de pot uit direct zonlicht op kamertemperatuur, het liefst tussen 18 en 22 graden. Na 1 tot 2 dagen zie je belletjes en wordt de pekel troebel: dat hoort zo. Til dagelijks even het deksel op om gas te laten ontsnappen, duw groenten die omhoog komen terug onder de pekel en vul zo nodig pekel bij.
7.

Stap 07

Proeven en controleren

Proef vanaf dag 5 elke dag met een schone vork. De groenten zijn klaar als ze fris zuur smaken en nog knapperig zijn, meestal na 5 tot 10 dagen; bij warm weer sneller. Een witte, dunne laag op de pekel (kahmgist) is onschuldig en schep je af. Zie je pluizige schimmel in blauw, groen, zwart of roze, ruikt het naar rot, of is de inhoud slijmerig, gooi dan alles weg en begin opnieuw.
8.

Stap 08

Koel bewaren

Sluit het deksel goed en zet de pot in de koelkast. Daar gaat de fermentatie heel langzaam door en blijft de mix zeker 4 tot 6 weken goed. Neem er telkens een schone vork voor en houd de groenten onder de pekel. Eet de groenten als bijgerecht of topping, 1 tot 2 eetlepels per keer, en drink de pekel niet op: daar zit het meeste zout in.

Waarom gefermenteerde groentemix in pot maken?

Groenten blijven weken lang knapperig en vol smaak!

Vitaminebom

Vers fruit vol antioxidanten en natuurlijke suikers.

Eenvoudig Bereid

Simpel stappenplan voor zelfs beginnende koks.

Kruidig Aroma

Verse kruiden geven diepte en origineel karakter.

Weekdagmaal

Perfect voor doordeweekse maaltijden en familie-time.

Kaloriebewust

Lekker eten zonder onnodige calorieën of vetten.

Dit recept per email ontvangen?

Bewaar het in je inbox — handig later tijdens het koken

Recept per email ontvangen
Links staat een illustratie van een rood hart, naast de vervaagde witte tekst hart in de vorm Academie op een lichte achtergrond. Boven het woord Academy staat een opengeslagen boek met een afstudeercap.

E-LEARNING: Versterk je gezondheid met heldere voedingsprincipes

Ontdek hoe gezonde voeding je energie en weerstand versterkt. Leer wat je lichaam nodig heeft en hoe je zonder strenge regels gezonder eet.

Bekijk onze e-learning

Aanbevolen

Recepten Producten

Alle Producten

Gefermenteerde Groentemix in Pot - Veelgestelde Vragen

Waarom zit er zout in dit recept?

Zout is bij fermenteren de veiligheidsmaatregel. Een pekel van 2 procent remt bederfbacteriën en schimmels, terwijl de melkzuurbacteriën die de groenten conserveren er juist goed tegen kunnen. Fermenteren zonder zout is onvoorspelbaar en kan onveilig zijn; dat raden we af.

Een portie van 1 tot 2 eetlepels uitgelekte groenten bevat ongeveer 0,3 tot 0,5 gram zout. Ter vergelijking: het advies voor hartpatiënten is maximaal 5 tot 6 gram per dag. Eet de groenten als garnering of bijgerecht en drink de pekel niet, dan blijft het zout beperkt.

Ga niet onder 2 procent, dus niet onder 20 gram per liter water. Met minder zout is de kans op bederf en verkeerde bacteriën te groot. Wil je minder zout binnenkrijgen, eet dan kleinere porties en laat de groenten goed uitlekken.

Gebruik zout zonder jodium en zonder antiklontermiddel, zoals grof zeezout of speciaal inmaakzout. Gejodeerd keukenzout kan de fermentatie remmen en de pekel troebel en donker maken.

Na 1 tot 2 dagen zie je belletjes, de pekel wordt troebel en het ruikt fris zuur, een beetje als zuurkool. Dat zijn goede tekens. Rotte lucht, slijm of gekleurde pluizige schimmel betekenen dat het misgegaan is: dan gooi je alles weg.

Een dun, glad wit laagje is meestal kahmgist. Dat is onschuldig maar kan de smaak beïnvloeden. Schep het af met een schone lepel en zorg dat de groenten onder de pekel blijven. Pluizige of gekleurde plekken zijn wél schimmel; dan is de hele pot niet meer te vertrouwen.

Meestal 5 tot 10 dagen op kamertemperatuur. Bij 18 tot 22 graden verloopt het rustig en gelijkmatig. Is het warmer, dan gaat het sneller en proef je eerder. Zodra de smaak je bevalt, zet je de pot in de koelkast om het proces bijna stil te leggen.

In de koelkast, met de groenten onder de pekel en een goed sluitend deksel, blijft de mix 4 tot 6 weken goed. Gebruik altijd een schone vork, zodat je geen andere bacteriën in de pot brengt.

Ja. Stevige groenten werken het best: bloemkool, wortel, koolrabi, rode biet, groene bonen, paprika en ui. Zachte groenten zoals tomaat of courgette worden snel slap. Houd de pekel altijd op 2 procent, ongeacht welke groenten je kiest.

Als bijgerecht in kleine porties past het in een zoutbewust eetpatroon. Gefermenteerde groenten leveren vezels en melkzuurbacteriën. Volg je een streng zoutbeperkt dieet of gebruik je medicijnen waarbij zout een rol speelt, overleg dan met je arts of diëtist hoeveel je ervan kunt eten.

Reacties

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Andere Populaire Recepten

Verslag

Pesterijen of pestgedrag
Bevat volwassen of gevoelige inhoud
Bevat misleidende of onjuiste informatie
Bevat beledigende of denigrerende inhoud
Bevat spam, valse inhoud of potentiële malware

Bloklid?

Bevestig dat je dit lid wilt blokkeren.

Je zult niet langer in staat zijn om:

  • Zie geblokkeerde berichten van leden
  • Vermeld dit lid in berichten
  • Nodig dit lid uit voor groepen
  • Bericht dit lid
  • Voeg dit lid toe als connectie

Let op Deze actie verwijdert ook dit lid uit je verbindingen en stuurt een rapport naar de site admin. Sta een paar minuten toe om dit proces te voltooien.

Verslag

Je hebt dit al gemeld .