Verfrissende Erwtensoep met Prei
Ben je op zoek naar een verkoelend, hydraterend en gezond recept dat goed is voor je spijsvertering, darmen en nieren? Dan is deze erwtensoep met prei precies wat je nodig hebt! Deze heerlijke soep is perfect voor elke gelegenheid en zal je zeker doen stralen van binnenuit.
Ingrediënten
- 400 g gedroogde erwtjes
- 2 preien, gewassen en in ringen gesneden
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 wortel, in blokjes
- 1,5 liter groentebouillon
- 2 laurierblaadjes
- Olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, voor de garnering
Bereidingswijze
- Begin met het welllen van de gedroogde erwtjes. Laat ze in een kom met water minimaal 4 uur (of een nacht) weken.
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote soeppan. Voeg de ui en knoflook toe en fruit deze totdat ze glazig zijn.
- Voeg de in ringen gesneden prei en de blokjes wortel toe aan de pan en bak dit nog een paar minuten mee.
- Giet de geweekte erwtjes af en voeg ze toe aan de pan. Roer alles goed door.
- Voeg de groentebouillon en de laurierblaadjes toe. Breng het geheel aan de kook en laat het dan op een laag vuur gedurende ongeveer 45 minuten zachtjes koken, tot de erwtjes gaar zijn.
- Haal de laurierblaadjes uit de soep en pureer de soep met een staafmixer tot de gewenste romigheid. Je kunt het ook een beetje grof laten voor extra textuur!
- Breng de soep op smaak met zout en peper.
- Serveer de soep warm en garneer met verse peterselie voor een vleugje kleur en smaak.
Zorg voor jezelf!
Deze verfrissende erwtensoep is niet alleen een traktatie voor je smaakpapillen, maar ook een boost voor je welzijn. De combinatie van erwtjes en prei zorgt voor een heerlijke lichtheid en geeft je lichaam alles wat het nodig heeft om te herstellen en op te laden. Geniet ervan, alleen of met vrienden, en voel je goed!
Proost op gezondheid en een lekkere maaltijd!
Reacties