Carrot Cake met Hazelnoten voor Hartpatiënten
Deze smaakvolle en hartvriendelijke carrot cake met hazelnoten is niet alleen een feestje voor de smaakpapillen, maar ook een gezonde keuze voor hartpatiënten. Gezond eten hoeft niet saai te zijn; deze cake is het bewijs dat je ook bij een dieet voor hartpatiënten kan genieten van heerlijke baksels.
Benodigdheden
- Oven
- Springvorm (Ø 24 cm)
- Mengkommen
- Rasp
- Spatel
- Bakpapier
- Handmixer of garde
Ingrediënten
Voor de cake:
- 150 g volkorenmeel
- 100 g amandelmeel
- 2 tl bakpoeder
- 1 tl baking soda
- 1 tl kaneel
- ½ tl nootmuskaat
- ¼ tl zout
- 200 g geraspte wortelen
- 2 grote eieren
- 120 ml ongezoete amandelmelk
- 80 ml pure appelmoes (zonder toegevoegde suikers)
- 100 ml honing
- 1 tl vanille-extract
- 75 g ongezouten hazelnoten, grofgehakt
Voor de topping:
- 200 g magere kwark
- 1 el honing
- 1 tl vanille-extract
- Een handjevol hazelnoten, fijngehakt, voor de garnering
Bereidingsstappen
Stap 1: Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 175°C (boven- en onderwarmte).
- Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de zijkanten licht in met wat olie of een bakspray.
Stap 2: Droge ingrediënten mengen
- Neem een grote mengkom en meng hierin het volkorenmeel, amandelmeel, bakpoeder, baking soda, kaneel, nootmuskaat en zout.
Stap 3: Natte ingrediënten mengen
- In een andere kom, klop je de eieren lichtjes op en voeg je de amandelmelk, appelmoes, honing en vanille-extract toe. Meng goed met de handmixer of garde.
Stap 4: Combineren en bakken
- Voeg het natte mengsel toe aan het droge mengsel en roer voorzichtig met een spatel tot alles net gemengd is. Overmix niet.
- Vouw de geraspte wortelen en de gehakte hazelnoten voorzichtig door het beslag.
- Giet het beslag in de voorbereide springvorm en strijk de bovenkant glad.
- Bak de cake gedurende 40-45 minuten, of totdat een satéprikker die je in het midden steekt er schoon uitkomt.
- Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm, haal hem er dan uit en laat volledig afkoelen op een rooster.
Stap 5: Topping en serveren
- Zodra de cake volledig is afgekoeld, meng je de magere kwark, honing en vanille-extract in een kom voor de topping.
- Verdeel de topping gelijkmatig over de bovenkant van de cake.
- Garneer met extra gehakte hazelnoten.
- Snijd de cake in stukjes en serveer.
Bereidingstijd
Totaal: ongeveer 75 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Baktijd: 40-45 minuten
- Afkoelen: 15 minuten
Voedingswaarde
(per portie, bij 10 porties):
- Calorieën: 220 kcal
- Vet: 9 g
- Verzadigd vet: 1 g
- Koolhydraten: 28 g
- Suikers: 12 g
- Vezels: 4 g
- Eiwit: 6 g
- Natrium: 150 mg
Geniet van deze heerlijke en gezonde carrot cake als snack of dessert! Dankzij de gebruikte ingrediënten is dit recept niet alleen smaakvol, maar ook een verantwoorde keuze voor hartpatiënten, met een focus op voedingsstoffen die bijdragen aan een gezonde levensstijl.
