Bloemkoolrijst met Avocado en Tomaat
Op zoek naar een gezond, snel en smaakvol gerecht? Probeer deze heerlijke bloemkoolrijst met avocado en tomaat. Het is niet alleen verrukkelijk, maar ook laag in calorieën en rijk aan voedingsstoffen. Dit recept is perfect voor een lichte lunch of als bijgerecht tijdens het diner.
Benodigdheden
- Keukenmachine of rasp
- Grote koekenpan
- Snijplank
- Mes
Ingrediënten
- 1 middelgrote bloemkool
- 2 rijpe avocado’s
- 250 gram cherrytomaten
- 1 kleine rode ui
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander of platte peterselie (optioneel)
- Limoensap (optioneel)
Bereidingstijd
Totale tijd: 20 minuten
Bereidingswijze
- Bloemkool voorbereiden: Verwijder de bladeren en de harde kern van de bloemkool. Gebruik een keukenmachine of rasp om de bloemkool in ‘rijst’ te veranderen.
- Bak de bloemkoolrijst: Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte rode ui toe en fruit deze tot ze glazig zijn. Voeg vervolgens de bloemkoolrijst toe en bak deze al roerend voor ongeveer 5-7 minuten, totdat de rijst zacht is.
- Avocado en tomaten: Snijd ondertussen de avocado’s in blokjes en de cherrytomaten in helften.
- Combineer de ingrediënten: Voeg de avocado’s en tomaten toe aan de bloemkoolrijst in de pan. Roer alles goed door en laat het nog 2-3 minuten op het vuur staan om goed op te warmen.
- Voeg de finishing touches toe: Breng op smaak met zout, peper en optioneel wat limoensap. Garneer met verse koriander of peterselie voordat je het serveert.
Serveren
Dien de bloemkoolrijst met avocado en tomaat op in diepe borden of kommen. Dit gerecht kan goed gecombineerd worden met een stukje vis of een salade voor extra proteïne.
Eet smakelijk!
