Aubergine uit de oven met linzenvulling

Welkom in de wereld van de Mediterraanse keuken! Deze heerlijke plantaardige en hartvriendelijke aubergine met linzenvulling is niet alleen een feest voor de smaakpapillen, maar ook een ware boost voor je gezondheid. Rijk aan eiwitten en vezels, is dit gerecht perfect voor je hart en darmen. Laat je inspireren en ga aan de slag met dit prachtige recept!

Ingrediënten

• 2 grote aubergines
• 1 kopje groene of bruine linzen
• 1 grote ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 courgette, in blokjes
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel paprika poeder
• 2 eetlepels olijfolie
• Een handvol verse peterselie, fijngehakt
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: 100 g feta of plantaardige kaas voor de topping

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Bereid de linzen: Kook de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze zacht zijn. Giet af en zet apart.
3. Snijd de aubergines: Halveer de aubergines in de lengte en schep met een lepel het vruchtvlees eruit, zodat er een “bakje” ontstaat. Bewaar het vruchtvlees voor de vulling.
4. Maak de vulling: Verhit de olijfolie in een grote pan en voeg de ui en knoflook toe. Bak tot ze glazig zijn. Voeg de rode paprika, courgette en het auberginevruchtvlees toe en bak nog eens 5-7 minuten.
5. Voeg de gekookte linzen, komijn, paprika poeder, zout en peper toe aan het groentenmengsel. Meng goed door en haal van het vuur.
6. Vul de aubergines: Schep de linzenmix in de halfgedroogde aubergines. Druk goed aan en zorg dat ze goed gevuld zijn.
7. Bak in de oven: Leg de gevulde aubergines op een bakplaat en bak ze ongeveer 25-30 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze zacht en goudbruin zijn.
8. Optioneel: Strooi tijdens de laatste 5 minuten de feta of plantaardige kaas over de aubergines, zodat het kan smelten.
9. Serveer en geniet: Haal de aubergines uit de oven, garneer met verse peterselie en serveer ze warm. Dit gerecht is perfect als hoofdgerecht of als bijgerecht!

Waarom dit gerecht zo geweldig is!

Met dit recept haal je niet alleen een smaakexplosie in huis, maar ondersteun je ook je gezondheid. De combinatie van linzen en groenten biedt een overvloed aan voedingsstoffen die goed zijn voor je hart en darmen. Bovendien is het een geweldig idee om met vrienden en familie te delen – want samen genieten van gezond eten maakt het nog specialer!

Dus waar wacht je nog op? Ga aan de slag en laat je verrassen door de heerlijke smaken van deze Mediterraanse aubergine met linzenvulling. Eet smakelijk!