Recept: Zoutarme Low-Glycemische Banaanbrood Muffins

Deze heerlijke zoutarme low-glycemische bananenbrood muffins zijn perfect voor een gezond ontbijt of als tussendoortje. Ze bevatten weinig toegevoegde suikers en zijn geweldig voor mensen die hun zoutinname willen verminderen.

Benodigheden

• Keukengerei:
  • Oven
  • Muffinvorm (12 muffinvormpjes)
  • Mixkom
  • Garde of elektrische mixer
  • Spatel
  • Weegschaal of maatbekers
  • Mes
  • Kookspuit of lepel

Ingrediënten

• 3 rijpe bananen (bij voorkeur biologisch)
• 2 eieren
• 120 ml ongezoete amandelmelk (of andere plantaardige melk)
• 200 g volkoren meel
• 50 g havermout
• 30 g gemalen lijnzaad (voor extra vezels)
• 1 tsp bakpoeder (natriumarm)
• 1 tsp kaneelpoeder
• 60 g honing of agavesiroop (natuurlijk zoetmiddel)
• 1 tsp vanille-extract
• Een snufje zout (optioneel, voor de smaak)

Stappenplan

Volg deze stappen om jouw zoutarme low-glycemische bananenbrood muffins te bakken:

1. Klaarzetten (5 minuten):

   Verwarm de oven voor op 175°C (350°F). Zorg ervoor dat je alle ingrediënten en keukengerei klaar hebt staan.

2. Bananen prakken (5 minuten):

   Neem de 3 rijpe bananen en prak ze in een mixkom met een vork of een aardappelstamper tot een gladde massa.

3. Ingrediënten mengen (10 minuten):

   Voeg de eieren, amandelmelk, honing (of agavesiroop) en vanille-extract toe aan de geprakte bananen. Meng alles goed door elkaar met een garde of elektrische mixer.

4. Droge ingrediënten toevoegen (5 minuten):

   Voeg het volkoren meel, de havermout, gemalen lijnzaad, bakpoeder, kaneel en eventueel een snufje zout toe aan het bananenmengsel. Meng alles tot een egaal beslag met een spatel.

5. Muffinvorm vullen (5 minuten):

   Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffinvorm. Vul elk muffinvormpje voor ongeveer 2/3.

6. Bakken (20-25 minuten):

   Plaats de muffinvorm in de voorverwarmde oven en bak de muffins gedurende 20 tot 25 minuten. Controleer met een satéprikker of ze gaar zijn; deze moet er schoon uitkomen als je in het midden van een muffin prikt.

7. Afronden (5 minuten):

   Laat de muffins enkele minuten afkoelen in de vorm voordat je ze op een rooster plaatst om volledig af te koelen.

Totaal tijd:

Ongeveer 1 uur en 5 minuten.

Genieten!

Geniet van deze heerlijke zoutarme en low-glycemische bananenbrood muffins als een gezond ontbijt of snack! Ze zijn perfect om mee te nemen en kunnen tot een week goed blijven in een luchtdichte verpakking.