Gegrilde Maïs- en Avocadosalade met Pulled Chicken

Benodigdheden:

• Grillpan of BBQ
• Grote kom
• Mes en snijplank
• Keukenfolie (voor het pulled chicken)

Ingrediënten:

• 2 grote maïskolven
• 1 rijpe avocado
• 400g kipfilet
• 1 rode ui, fijngehakt
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 limoen, sap en zest
• 3 el olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Verse koriander, voor garnering

Stappen:

1. Kip voorbereiden (30 minuten):
   • Verwarm de grillpan of BBQ voor op middelhoog vuur.
   • Kruid de kipfilet met zout, peper en 1 eetlepel olijfolie.
   • Gril de kipfilet ongeveer 20 minuten, draai halverwege om, tot de kip gaar is.
   • Leg de gekookte kip in de keukenfolie en laat het 10 minuten rusten. Trek de kip vervolgens uit elkaar met twee vorken.
2. Maïs grillen (10 minuten):
   • Leg de maïskolven op de grill en gril ze 10 minuten, draai ze regelmatig voor een gelijkmatige garing.
   • Laat de maïs iets afkoelen en snijd de korrels van de kolven af.
3. Salade samenstellen (10 minuten):
   • Snijd de avocado in blokjes en voeg deze toe aan een grote kom.
   • Voeg de gegrilde maïskorrels, fijngehakte rode ui, rode paprika en pulled chicken toe.
   • Besprenkel het geheel met het sap en de zest van de limoen en de resterende olijfolie.
   • Breng op smaak met zout en peper. Meng alles goed door elkaar.
4. Serveren (5 minuten):
   • Serveer de salade in een mooie schaal en garneer met verse koriander.

Totaal tijd: 55 minuten

Geniet van deze heerlijke gegrilde maïs- en avocadosalade met pulled chicken als een lichte lunch of als bijgerecht bij een barbecue!