Courgetti met Zelfgemaakte Pesto en Tomaat

Een smaakvol en gezond recept dat perfect is voor een lichte lunch of diner. Courgetti, gemaakt van courgette, is een heerlijke vervanger voor traditionele pasta. Deze combinatie met zelfgemaakte pesto en tomaat zorgt voor een frisse en aromatische maaltijd.

Benodigdheden

• Keukengerei: Spiraalsnijder, snijplank, mes, kom, en een staafmixer of keukenmachine.
• Servies: Bord en bestek.

Ingrediënten

• 2 grote courgettes
• 250 gram cherrytomaatjes
• 40 gram pijnboompitten
• 50 gram verse basilicum
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 2 teentjes knoflook
• 150 ml olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Stappen

1. Pesto maken (10 minuten):
   • Rooster de pijnboompitten in een droge pan op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn.
   • Doe de pijnboompitten, basilicum, Parmezaanse kaas, knoflook en een snufje zout in de keukenmachine.
   • Voeg geleidelijk de olijfolie toe terwijl je mengt tot je een gladde pesto hebt.
2. Courgetti maken (5 minuten):
   • Was de courgettes en snijd de beide uiteinden eraf.
   • Gebruik een spiraalsnijder om lange, spaghetti-achtige slierten van de courgettes te maken.
3. Cherrytomaatjes voorbereiden (5 minuten):
   • Snijd de cherrytomaatjes doormidden.
4. Courgetti koken (5 minuten):
   • Verhit een beetje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
   • Voeg de courgetti toe en roerbak gedurende ongeveer 2-3 minuten, tot ze net zacht zijn.
5. Serveren (5 minuten):
   • Voeg de pesto en cherrytomaatjes toe aan de courgetti en meng goed door elkaar.
   • Kruid met zout en peper naar smaak.
   • Dien direct op met extra Parmezaanse kaas erbij.

Totaal tijd: 30 minuten

Geniet van deze heerlijke courgetti met zelfgemaakte pesto en tomaat! Een gezond recept dat snel en eenvoudig te bereiden is.