Courgettesoep met basilicum en gerookte zalm
Benodigdheden
- Staafmixer of blender
- Pan (minimaal 2 liter)
- Snijplank
- Koksmes
- Soepkom
Ingrediënten
- 500 gram courgettes
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 750 ml groentebouillon
- 150 ml room
- 100 gram gerookte zalm
- Een handvol verse basilicum
- Olijfolie
- Peper en zout naar smaak
Te nemen stappen
- Stap 1 (5 minuten): Snijd de courgettes, ui en knoflook in kleine stukjes.
- Stap 2 (5 minuten): Verhit een scheut olijfolie in de pan op middelhoog vuur.
- Stap 3 (10 minuten): Voeg de ui en knoflook toe aan de pan en fruit deze tot ze zacht zijn.
- Stap 4 (5 minuten): Voeg de courgettes toe en roer alles goed door.
- Stap 5 (15 minuten): Schenk de groentebouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Laat het 10-15 minuten koken tot de courgettes zacht zijn.
- Stap 6 (5 minuten): Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde massa.
- Stap 7 (2 minuten): Voeg de room en een handvol gescheurde basilicum toe aan de soep en roer goed door.
- Stap 8 (3 minuten): Snijd de gerookte zalm in kleine stukjes en voeg deze toe aan de soep.
- Stap 9 (2 minuten): Breng op smaak met peper en zout.
- Stap 10 (2 minuten): Serveer de soep warm in soepkommen, eventueel gegarneerd met extra basilicum.
