Geroosterde Aubergine en Tomaten Bruschetta

Bereidingstijd: 45 minuten

Benodigdheden

• Oven
• Bakplaat
• Mengkom
• Snijplank
• Mes
• Broodrooster of grill

Ingrediënten

• 1 grote aubergine, in plakjes van 1 cm
• 2 grote tomaten, in blokjes gesneden
• 1 teentje knoflook, geperst
• 4 eetlepels olijfolie
• 6 sneetjes stokbrood of ciabatta
• Handvol verse basilicum, fijngehakt
• Zout en peper naar smaak
• Balsamico glazuur (optioneel)

Stappen

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Leg de plakjes aubergine op een bakplaat en bestrijk ze met 2 eetlepels olijfolie en bestrooi met zout en peper.
3. Roster de aubergine in de oven voor ongeveer 20-25 minuten of tot ze goudbruin en zacht zijn.
4. Terwijl de aubergine roostert, meng de tomatenblokjes met de geperste knoflook, basilicum, resterende olijfolie, zout en peper in een mengkom.
5. Rooster het brood in een broodrooster of grill tot het krokant is.
6. Verdeel de geroosterde aubergine over de geroosterde broodjes.
7. Top elke bruschetta met het tomatenmengsel.
8. Drizzle eventueel wat balsamico glazuur over de bruschetta’s voor extra smaak.